Curry verde de berenjenas

Name: Curry verde de berenjenas
Prep time: 00:20:00
Total time: 00:00:00
Yield: 2 porciones
Ingredients: 1 semillas de cilantro; 1 semillas de comino; 1 pimienta negra; 3 té limón, picado; 2 jengibre fresco, pelado y rallado; 4 chiles verdes; ¼ chalote, picado; ½ cilantro; ¼ hojas de albahaca; 1 ralladura de limón; 1 salsa de soya baja en sodio; ¼ agua; 2 aceite de cacahuate; 4 berenjenas chicas, cortadas en cubos, desflemadas; 1 calabacita, cortada en medias lunas; 1 leche de coco; el jugo de 1 limón; 1 azúcar mascabado; ¼ hojas de cilantro; ¼ hojas de albahaca; ⅔ arroz cocido al vapor

El curry es una pasta que se utiliza en las mesas asiáticas, en ésta hay especias, hierbas y chiles. Se utiliza en platillos con carnes, verduras y arroces. Además de deliciosa y fragante, esta versión es muy rápida de hacer.

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

Yvonne Belanger Jáuregi
Ana Hop

58178

Rendimiento: 2 porciones

Preparación: 00:20:00

Para la pasta de curry verde

1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de té limón, picado
2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y rallado
4 chiles verdes
¼ de taza de chalote, picado
½ taza de cilantro
¼ de taza de hojas de albahaca
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio
¼ de taza de agua

Para el curry de berenjenas

2 cucharadas de aceite de cacahuate
4 berenjenas chicas, cortadas en cubos, desflemadas
1 calabacita, cortada en medias lunas
1 taza de leche de coco
el jugo de 1 limón
1 cucharada de azúcar mascabado
¼ de taza de hojas de cilantro
¼ de taza de hojas de albahaca
⅔ de taza de arroz cocido al vapor

Para la pasta de curry verde

Muele todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta. Resérvala.

Para el curry de berenjenas

Saltea en 1 cucharada de aceite de cacahuate las berenjenas y la calabacita hasta que estén ligeramente doradas y suaves. Retíralas del fuego y resérvalas. Sofríe en el aceite restante la pasta de curry durante 3 minutos.
Incorpora la leche de coco, el jugo de limón, el azúcar y los vegetales salteados. Deja hervir la preparación durante 10 minutos a fuego bajo, o hasta que el curry se espese.
Sirve en cada porción ½ taza de vegetales y ¹⁄3 de taza de arroz y decora con las hojas de cilantro y de albahaca. Disfruta.

TIP: ¿Cómo desflemar berenjenas?

La berenjena tiene una sustancia llamada solanina, la cual en dosis altas es tóxica. El método más eficaz para eliminarla es el siguiente: corta la berenjena en rodajas o láminas, cúbrelas con sal y déjalas reposar durante 30 minutos (notarás que sale un líquido de ellas). Enjuágalas con abundante agua y estarán listas para su uso.