Dulce tradición

Esta receta ha pasado por mi familia de generación en generación. He adaptado la receta original debido a que mi hija es celíaca y no puede consumir gluten. Esta receta es ideal para consentir a tu familia y amigos.

Tiempo total: 01:30:00

Dificultad: Medio

Categoría: Postres y dulces

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Andrea

Autor

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Porciones: 15 porciones

Preparación: 00:40:00

Cocción 00:50:00

Ingredientes

Bizcocho de chocolate

1 vaina de vainilla
160 ml de leche
5 yemas
150 g de azúcar morena
150 ml de aceite de maíz o girasol
280 g de harina de amaranto
10 g de cocoa en polvo
5 claras

Ganache de chocolate

300 ml de crema para batir
600 g de chocolate oscuro troceado

Montaje

cantidad suficiente de nueces tostadas y picadas
cantidad suficiente de avellanas tostadas y picadas
4 fresas

Procedimiento

Bizcocho de chocolate

Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspe el interior, agréguelo a la leche junto con las mitades de vaina y resérvela.
Precaliente el horno a 180 °C.
Bata las yemas en una batidora hasta que blanqueen; agregue el azúcar morena en forma de lluvia sin dejar de batir.
Incorpore el aceite en forma de hilo sin dejar de batir; agregue el harina de amaranto, la cocoa en polvo y la leche con vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
Bata las claras a punto de turrón e incorpórelas de forma envolvente a la mezcla de yemas.
Vacíe la mezcla en un molde circular forrado con papel encerado y hornéela a 180 °C por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.
Retire el bizcocho del molde y déjelo enfriar sobre una rejilla.

Ganache de chocolate

Coloque sobre fuego medio una cacerola con la crema para batir; cuando hierva, retírela del fuego.
Agregue el chocolate troceado a la crema caliente y revuelva hasta lograr una mezcla lisa y brillante; resérvela.

Montaje

Corte el bizcocho por la mitad con un cuchillo de sierra para obtener dos discos.
Extienda sobre el disco de base una capa de ganache de chocolate y espolvoree un poco de nueces y almendras picadas.
Coloque encima el disco restante, extienda la ganache de chocolate sobre toda la superficie del pastel y realice decoraciones en la base del pastel y en el perímetro de la parte superior con ayuda de una manga con duya rizada.
Espolvoreé la parte superior del pastel con nueces y avellanas picadas, y coloque las fresas en el centro del pastel.