Dulce tradición

Bizcocho de chocolate

1. Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspe el interior, agréguelo a la leche junto con las mitades de vaina y resérvela.
2. Precaliente el horno a 180 °C.
3. Bata las yemas en una batidora hasta que blanqueen; agregue el azúcar morena en forma de lluvia sin dejar de batir.
4. Incorpore el aceite en forma de hilo sin dejar de batir; agregue el harina de amaranto, la cocoa en polvo y la leche con vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Bata las claras a punto de turrón e incorpórelas de forma envolvente a la mezcla de yemas.
6. Vacíe la mezcla en un molde circular forrado con papel encerado y hornéela a 180 °C por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.
7. Retire el bizcocho del molde y déjelo enfriar sobre una rejilla.

Ganache de chocolate

1. Coloque sobre fuego medio una cacerola con la crema para batir; cuando hierva, retírela del fuego.
2. Agregue el chocolate troceado a la crema caliente y revuelva hasta lograr una mezcla lisa y brillante; resérvela.

Montaje

1. Corte el bizcocho por la mitad con un cuchillo de sierra para obtener dos discos.
2. Extienda sobre el disco de base una capa de ganache de chocolate y espolvoree un poco de nueces y almendras picadas.
3. Coloque encima el disco restante, extienda la ganache de chocolate sobre toda la superficie del pastel y realice decoraciones en la base del pastel y en el perímetro de la parte superior con ayuda de una manga con duya rizada.
4. Espolvoreé la parte superior del pastel con nueces y avellanas picadas, y coloque las fresas en el centro del pastel.

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