Corta la base de los elotes y retira las hojas. Reserva los elotes y las hojas por separado; reserva los pelos de elote para otras recetas.
Coloca sobre fuego medio una olla profunda con agua a ¾ de su capacidad. Cuando comience a hervir, añade las ramas de pericón y deja hervir durante 10 minutos o hasta que se pinte de color amarillo. Retira las ramas de pericón, agrega sal al agua y continúa la cocción.
Cuece los elotes en el agua preparada de 15 a 20 minutos o hasta que los granos estén blandos. Reserva.
Aderezo
Mezcla la mayonesa, la crema y el adobo de chile fermentado en un tazón con una cuchara. Prueba y rectifica la sazón.
Terminado
Ensarta cada mazorca de elote cocido en un palo de madera, unta el aderezo por la superficie del elote y espolvorea el queso de cabra. Sirve sobre una hoja de elote.
Información adicional
TIP:
Puedes optar por usar adobo fermentado de otro chile, como chipotle o ancho, o una mezcla de varios. También puedes omitir los chiles y usar pimiento para evitar el picante. ¡Atrévete a probar!
NOTA:
Con los pelos de elote puedes hacer una infusión y tomarla como diurético.
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