Enchiladas con salsa de achiote y mango

Tortilla rellena de pollo bañada en una salsa de chile chipotle y achiote con el toque dulce del mango.

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Rendimiento: 4 porciones

Relleno

3 cucharadas de aceite
½ cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados finamente
350 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
2 jitomates sin piel ni semillas, picados finamente
sal y pimienta al gusto

Salsa

2 cucharadas de aceite
½ cebolla picada
2 dientes de ajo picados finamente
1 jitomate picado
1 pieza de pasta de achiote (120 g)
el jugo de 1 naranja
la pulpa de 2 mangos (600 g aproximadamente)
1 cucharadita de chile chipotle adobado
1 cucharadita de orégano
sal y pimienta al gusto

Montaje

12 tortillas de maíz
cantidad suficiente de aceite

Presentación

queso fresco cortado en cubos, al gusto
cubos de mango al gusto (opcional)

Lo más importante en mi carrera ha sido, hasta ahora, abrir tres restaurantes, impartir clases de gastronomía y seguir creando platillos con mucha emoción cada día. Sólo me falta escribir mi propio libro de cocina.

Relleno

Caliente el aceite en un sartén y saltee la cebolla, el ajo, la carne de pollo y el jitomate. Salpimente y reserve.

Salsa

Saltee en el aceite la cebolla y el ajo; agregue los demás ingredientes y disuelva bien la pasta de achiote. Deje sobre el fuego durante unos minutos, salpimente y licue. (De ser necesario, agregue un poco de caldo de pollo para aligerar la salsa.)

Montaje

Precaliente el horno a 170 ºC.
Pase las tortillas por aceite caliente. Rellénelas con el pollo, cúbralas con la salsa y caliéntelas en el horno para servirlas.