Llena de nutrientes y rica en flavonoides, que reducen los niveles de colesterol. El toque de chile fresco fermentado, además de picor, otorga salud y sabor.
Calienta suficiente agua con un poco de sal en una cacerola a fuego medio. Cuando el agua comience a hervir, agrega los ejotes y cuécelos de 5 a 10 minutos o hasta que estén cocidos y ligeramente crujientes.
Retira los ejotes del agua caliente, escúrrelos y colócalos en agua con hielo para interrumpir la cocción. Cuela y reserva.
Coloca en una ensaladera los ejotes cocidos, los frijoles enteros, el chile, la cebolla, el rábano, el cilantro y la pasta de chile fresco fermentado. Sazona con sal y mezcla los ingredientes hasta integrar.
Sirve la ensalada fría en los platos y rocía cada porción con un poco de aceite de oliva. Acompaña con totopos o tostadas.
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