Ensalada de garbanzos rostizados

Disfruta de esta ensalada de garbanzos rostizados, muy fresca y crujiente para esas tardes calurosas.

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:30:00

Zona de origen: Internacional

Aderezo de acuafaba

210 g de aquafaba
el jugo de 2 limones
1 cucharadita de mostaza
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
½ taza de aceite oliva
½ taza de perejil picado finamente
½ taza de eneldo picado finamente

Garbanzos rostizados

190 g de garbanzos enlatados
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de aceite

Ensalada

½ taza de pepino persa cortado en cubos
2 tazas de jitomate cherry, cortados en mitades
1 cebolla morada fileteada
2 pimientos amarillos, sin piel, ni venas y semillas, cortado en cubos
½ taza de aceitunas negras sin hueso, cortadas en mitades
la pulpa de 1 aguacate, cortado en cubos
½ taza de queso feta desmoronado

Aderezo

Bate el aquafaba con ayuda de una licuadora de inmersión o un batidor globo durante 15 minutos o hasta que comience a formarse una espuma blanca.
Añade el jugo de limón, la mostaza, los dientes de ajo, la sal y la pimienta negra molida, licua y agrega el aceite en forma de hilo hasta obtener un emulsión.
Añade el perejil y el eneldo, mezcla y reserva el aderezo.

Garbanzos rostizados

Precalienta el horno a 180 ºC.
Mezcla todos los ingredientes en un tazón y coloca lo garbanzos en una charola para hornear.
Hornea durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, deja enfriar y reserva.

Ensalada

Mezcla todos los ingredientes y añade el aderezo
Sirve la ensalada con los garbanzos rostizados.

Nota:
El aquafaba es el líquido resultante de la cocción de los garbanzos. Para obtenerlo de forma sencilla, consigue una lata de garbanzos y reserva el líquido drenado.