Admiro a Gandhi y al Dalai Lama, porque han dedicado sus vidas a servir a los demás y a ayudar, con su ejemplo, para que entendamos mejor esto que llamamos vida.
La cocina mexicana no debe quedar como pieza de museo, y es importante que salga de los hábitos cotidianos. Sería una pena que los cocineros dejaran de hacerla y de entenderla, por no haber una buena transmisión de los secretos, por ejemplo, dejando de hacer las tortillas a mano.
Procedimiento
Callo de hacha
Sirva el pepino en trozos en el centro de un plato. Encima coloque el callo de hacha y la cebolla; salpimente.
Presentación
Aderece y decore con el jugo del limón del Mediterráneo, el jengibre, el aceite de oliva y el cebollín picado. Acompañe con los totopos.
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