Ensalada de lechugas con almendras azucaradas

Los sabores dulces en esta ensalada le dan un sello especial.

Ensalada de lechugas con almendras azucaradas

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Rendimiento: 10 porciones

Vinagreta de balsámico y chipotle

6 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de miel
6 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de chile chipotle adobado hecho puré
2 cucharadas de salsa de soya
sal al gusto
1 taza de aceite de oliva
½ cucharada de aceite de ajonjolí

Almendras azucaradas

160 g de almendras fileteadas
¼ de clara ligeramente batida
½ taza de azúcar

Ensalada

425 g de hojas de lechugas mixtas
210 g de arándanos secos picados
140 g de orejones de chabacano picados
140 g de queso de cabra desmoronado

A los jóvenes chefs, o a quienes desean serlo, les digo que esta profesión implica mucho trabajo, dedicación y compromiso, pero que a cambio se experimentan grandes satisfacciones. Nunca se deja de aprender, y se aprende de todos. Por eso es importante tener conciencia clara de que el resultado final se debe al esfuerzo de un equipo, de modo que las relaciones humanas y su buen manejo son de gran importancia para un chef.

Hay que rescatar la cocina mexicana, actualizarla, hacerla contemporánea, pero sin que pierda su esencia.

Vinagreta de balsámico y chipotle

Licue todos los ingredientes, excepto los aceites. Sin dejar de moler, agregue los aceites poco a poco para que se emulsionen. Verifique la sazón y reserve.

Almendras azucaradas

Precaliente el horno a 150 ºC.
Mezcle muy bien las almendras con la clara. Espolvoree el azúcar sobre las almendras; asegúrese de que todas queden cubiertas.
Extienda las almendras sobre una charola metálica y hornee durante 10 minutos. Durante el proceso, agite la charola unas cuantas veces para asegurarse de que se doren de manera uniforme. Retírelas del horno y deje enfriar.