En la mejor cocina del mundo interviene la perspectiva global, pues se toman prestadas presentaciones, técnicas, combinaciones de ingredientes, filosofías y disciplinas, pero lo más importante es el buen ingrediente local, que habla del lugar donde se elabora.
Hay grandes cocinas en el mundo que no son valoradas suficientemente, aunque esta percepción ya está cambiando. Por ejemplo, en Latinoamérica están pasando muchas cosas increíbles con las cocinas mexicana, peruana y brasileña.
Si en México uno busca cien años atrás siempre encontrará algo en su cocina. Asia es ahora el hot spot del mundo. Lo que necesitamos es difundir correctamente nuestra gastronomía. El caso más ejemplar es la cocina del Perú, exportada por peruanos con la mayor autenticidad.
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