Ingredientes
- ¼ de taza de aceite
- 2 chiles habaneros
- 1 cebolla morada rebanada
- ½ taza de vinagre de manzana
- 1 pizca de pimienta negra
- hierbas de olor al gusto, envueltas en un cuadro pequeño de manta de cielo y amarradas con un hilo
- sal al gusto
Procedimiento
- Ponga sobre el fuego un sartén con el aceite y sofría los chiles durante unos minutos. Agregue la cebolla, mezcle y sofría durante un par de minutos más.
- Incorpore el vinagre, la pimienta, el envuelto de hierbas de olor y sal al gusto. Deje que el escabeche hierva durante unos instantes y retírelo del fuego. Déjelo reposar durante 2 horas como mínimo y sirva.
Información adicional
CONSEJO
Si cuece en el escabeche un poco de betabel, obtendrá un bello color púrpura intenso.
Libro de procedencia
Libro de procedencia
Larousse de la cocina mexicana
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