tamal-colado-de-gallina-001-larousse-cocina

Tamal colado de gallina

Autor:

Este tamal tiene dos cocciones, así que realícelo con anticipación. 


Dificultad: Medio
Categoría: Tamales
1 voto, promedio: 3,00 de 51 voto, promedio: 3,00 de 51 voto, promedio: 3,00 de 51 voto, promedio: 3,00 de 51 voto, promedio: 3,00 de 5 1 votos
3414
Imprimir
Calificar o comentar esta receta
Porciones: 20 tamales

Ingredientes

Relleno

  • 350 g de pulpa de cerdo

  • ½ kg de gallina en trozos

  • 4 dientes de ajo asados

  • 5 pimientas gordas molidas

  • ½ cucharadita de comino molido

  • 2 cucharadas de pasta de achiote

  • 2 chiles habaneros cortados en rodajas

  • ½ kg de jitomate picado

  • 10 hojas de epazote picadas

  • 1 cucharada de orégano de monte o yucateco

  • 300 g de masa de maíz diluida en agua

  • sal al gusto

Masa

  • 1 kg de masa de maíz

  • 2 Ɩ de agua

  • 150 g de manteca de cerdo

  • 14 hojas de epazote picadas

  • 1 cucharada de sal

Armado

  • 20 cuadros de hojas de plátano listos para usar

Procedimiento
  1. Para el relleno, coloque en una olla la pulpa de cerdo, los trozos de gallina, los ajos y sal al gusto; cúbralos con agua y cueza durante 1 hora o hasta que las carnes estén cocidas. Saque las carnes del caldo, córtelas en cubos y resérvelas. Separe 2 tazas del caldo.
  2. Caliente las 2 tazas de caldo en una cacerola e incorpore las pimientas, el comino, la pasta de achiote y el chile habanero; hierva a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad y añada el jitomate, el epazote, el orégano, la masa diluida y sal al gusto. Baje el fuego y, sin dejar de mover, hierva durante 20 minutos o hasta que espese. Rectifique la cantidad de sal, retire del fuego, añada las carnes y reserve.
  3. Para la masa, diluya la masa de maíz en el agua y cuélela a través de una manta de cielo o de un colador de malla fina.
  4. Vierta la masa colada en una cacerola y hiérvala a fuego medio; incorpore la manteca de cerdo, el epazote y la sal. Cueza por 30 minutos moviendo constantemente hasta que al raspar con una pala el fondo de la cacerola, éste se vea. Retire del fuego.
  5. Forre un molde rectangular con plástico autoadherible y vacíe en él la masa cocida; déjela enfriar durante 1 hora o hasta que cuaje. Sáquela del molde y córtela en rectángulos de 10 x 6 centímetros aproximadamente.
  6. Para el armado, coloque un rectángulo de masa en el centro de un cuadro de hoja de plátano, añada 1 cucharada de relleno y cierre el tamal (ver Armado básico de tamales en hojas de plátano). Repita este procedimiento con la masa, el relleno y los cuadros de hoja de plátano restantes.
  7. Acomode los tamales en forma horizontal dentro de una vaporera y cueza a fuego alto por 1 hora.
  8. Retire los tamales del fuego y déjelos reposar por 20 minutos antes de consumirlos.
Cargando…

Técnica empleada

Armado básico de tamales en hojas de plátano

Ver técnica

Libro de procedencia

Recetas relacionadas

Libro larousse
Ver libro

Recetas relacionadas

Ver Receta
Pescado poc chuc

Autor: Ricardo Muñoz Zurita

Una manera de preparar el pescado al estilo de Yucatán.

00:40:00 - Fácil - Platos principales

Ver Receta
Chiltomate

Autor: Alicia Gironella

Una salsa básica y sencilla, pero indispensable en la cocina yucateca.

00:10:00 - Fácil - Salsas

Ver Receta
Escabeche de cebolla morada

Autor: Alicia Gironella

Siempre es bueno tener en el refrigerador un escabeche; éste es el básico. 

02:20:00 - Fácil - Salsas