• Fernando Gómez Carbajal
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Fougasse con chile piquín y romero

Acompaña tus platillos preferidos con esta sencilla Fougasse con chile piquín y romero.

Bernardo Flores

Tiempo total: 06:30:00
Dificultad: Media
Categoria: Panes y galletas
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Rendimiento: 2 fougasses
Preparación: 00:45:00
Cocción: 00:25:00
Reposo: 05:20:00

Ingredientes

Mezcla de chile piquín

  • 40 g de chiles piquín secos, enteros

  • gotas de aceite de oliva, al gusto

  • sal de grano, al gusto

  • hojas de romero picadas, al gusto

Prefermento

  • 60 g de harina de trigo integral

  • 60 g de agua

  • 1 pizca de levadura instantánea

Masa

Terminado

  • chile piquín seco, entero, al gusto

  • hojas de romero con sal de grano, al gusto

  • cantidad suficiente de aceite de oliva

  • cantidad suficiente de harina de trigo

Procedimiento

Mezcla de chile piquín

  1. Un día antes de la elaboración de la fougasse, mezcle los chiles piquín con gotas de aceite de oliva, sal de grano y las hojas de romero picadas. Guarde la mezcla en un recipiente hermético hasta el día siguiente.

Prefermento

  1. Mezcle los ingredientes en un tazón y cúbralo con plástico autoadherente. Deje que la mezcla repose durante 2 horas a temperatura ambiente.

Masa

  1. Mezcle todos los ingredientes junto con el Prefermento en una batidora, con el aditamento de gancho y a velocidad mínima, entre 7 y 9 minutos. O bien, amase todo a mano hasta que la masa tenga una consistencia elástica.
  2. Añada a la masa la Mezcla de chile piquín e intégrela bien. Engrase con aceite un tazón, forme una esfera con la masa y colóquela en él. Cubra el tazón con plástico autoadherente y deje que la masa fermente durante 2 horas a temperatura ambiente o hasta que haya duplicado su volumen.

Terminado

  1. Enharine ligeramente una superficie de trabajo. Saque la Masa del tazón y colóquela en la superficie de trabajo en la misma posición en que se encontraba en el tazón. No añada harina encima de la Masa.
  2. Divida la Masa en dos porciones y dé forma rectangular a cada una. Cúbralas con un trapo húmedo y deje que reposen entre 15 y 20 minutos.
  3. Extienda con cuidado cada porción de Masa en forma rectangular o la que desee, asegurándose de que queden de 1 centímetro de grosor.
  4. Coloque papel encerado o siliconado en dos charolas y engráselo generosamente con aceite de oliva. Coloque en ellas las fougasses y deje que fermenten durante 1 hora.
  5. Precaliente el horno a 220 °C.
  6. Realice a las fougasses cortes que traspasen la masa por completo, ya sea tres cortes transversales a lo largo de la masa (forma de escalera), o bien, un corte al centro y varios a los lados (forma de hoja).
  7. Barnice las fougasses con un poco de aceite de oliva, distribúyales encima chile piquín y hojas de romero con sal de grano, e introdúzcalas al horno. Baje la temperatura a 200 °C y hornéelas durante 25 minutos.
  8. Saque los panes del horno y deje que se enfríen.

Libro de procedencia

Grandes Chefs Mexicanos. Panadería • Repostería • Chocolatería
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