Los frijoles de la olla son una de las recetas básicas más importantes de la cocina mexicana. Sigue las recomendaciones de la chef Mariana Orozco para que te queden perfectos.
Procedimiento
Para el remojo
Coloca en un tazón los frijoles y vierte suficiente agua hasta cubrirlos dos dedos por encima de los frijoles.
Agrega sal y el bicarbonato, remoja por lo menos durante 4 horas, pero entre 6 y 8 serán ideales. Cuela y desecha el agua de remojo.
Para la cocción
Coloca los frijoles previamente remojados dentro de la olla de presión, añade todos los ingredientes para la cocción y cubre con suficiente agua hasta que quede dos dedos por encima de los frijoles.
Cocina los frijoles a presión durante 40 minutos. Deja enfriar la olla y abre la tapa cuando sea posible, prueba y añade sal al gusto.
Hierve los frijoles durante 10 minutos y sirve de inmediato.
Lo importante de cocinar frijoles no es la variedad sino remojarlos y ponerles la pizca de bicarbonato y la sal, así como tirar el agua de remojo. Con esto, lograrás que sea más fácil digerir este platillo. Por años se ha dicho que los frijoles no se deben cocinar con sal o quedan duros, pero actualmente los cocineros hemos experimentado para ver si esto es real y se ha confirmado que, si se remojan con sal, es más probable que no se revienten ni las cáscaras queden arrugadas y el sabor sea más rico. El bicarbonato ayuda a que los frijoles se ablanden, así que no dejes de probar esta receta.
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