Ponga en un recipiente los cubos de pulpa de cerdo, la cola y la oreja de cerdo; cúbralos con agua, añada un poco de sal y déjelos reposar durante 10 minutos. Escúrralos, enjuáguelos y resérvelos.
Coloque sobre el fuego una olla de boca estrecha con los frijoles y 1.5 litros de agua. Deje que hiervan durante 30 minutos y añada las carnes de puerco, la cebolla y los rabos de cebolla. Deje que los frijoles hiervan durante 1 hora más, hasta que el caldo espese. Si durante la cocción faltara líquido, añada agua caliente.
Agregue el epazote y sal al gusto; deje hervir durante un par de minutos más, y sirva el frijol con puerco acompañado con el chiltomate y el salpicón de rabanitos.
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NOTA
Los frijoles deben ser nuevos; si no es así, remójelos una noche antes y aumente el tiempo de cocción.
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