Sopa de frijol en caldillo de ayocotes

La sopa de frijol es una preparación sencilla muy consumida en México. En esta ocasión te compartimos una variedad hecha con frijoles vaquita y ayocotes.

Tiempo total: 01:30:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Sopas

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Gerardo Vázquez Lugo

Autor

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Porciones: 8 porciones

Preparación: 00:10:00

Cocción 01:20:00

Ingredientes

Frijoles y caldillo

250 g de frijol vaquita rojo
250 g de frijol vaquita negro
250 g de cebolla troceada
100 g de ajo
1 kg de ayocotes
100 g de epazote
2 Ɩ de agua
sal al gusto

Montaje

150 g de jitomate picado
100 g de cebolla picada
50 g de cilantro picado
120 de cubos de queso fresco
chiles de árbol fritos, al gusto
flores de cilantro al gusto

Procedimiento

Frijoles y caldillo

Cueza los frijoles vaquita en agua dentro de una olla de presión con la cebolla y el ajo. Añádales sal al gusto fuera del fuego y resérvelos.
Hierva los ayocotes en suficiente agua hasta que se cuezan. Añádales el epazote y deje que hiervan durante algunos minutos más. Retire el epazote, licue los ayocotes con su caldo y coloque la sopa sobre el fuego. Deje que se cueza hasta que obtenga una consistencia de caldillo semiespeso, añádale sal al gusto y retírelo del fuego.

Montaje

Cuele los frijoles vaquita y mézclelos con el jitomate, la cebolla y el cilantro. Ponga esta mezcla en platos, distribuya los cubos de queso y los chiles de árbol, decore con las flores y sirva con el caldillo de ayocote.

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