Frutos del bosque con salsa tibia de chocolate blanco
La combinación perfecta: ácido y dulce, frutos rojos y chocolate blanco.
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Ingredientes
Salsa tibia de chocolate blanco
- 150 ml de crema espesa
- 150 ml de crema para batir
- 25 g de jengibre fresco pelado y rallado
- 325 g de chocolate blanco derretido
Frutos del bosque
- 240 g de moras azules congeladas
- 360 g de zarzamoras congeladas
- 120 g de frambuesas congeladas
- 120 g de fresas frescas
- 90 ml de casis
Presentación
- hojas de menta al gusto
Introducción
Si tuviera que escoger un utensilio preferido, sería un wok o cazuela, en la que se pueda hacer tanto un salteado como un guiso, y que pueda usarse como olla para hervir, freír, etcétera.
Lo más relevante de mi carrera ha sido, principalmente, seguir aquí, y recordar que no es un logro planeado. Quisiera servir de inspiración para otros chefs, especialmente mujeres. A ellas les recomiendo que amen lo que hacen. ¡Eso les ayudará a derribar cualquier obstáculo que se les presente!
Procedimiento
Salsa tibia de chocolate blanco
- Hierva la crema espesa y la crema para batir con el jengibre. Retire del fuego, deje reposar durante 2 minutos.
- Cuele y agregue el chocolate. Mezcle bien y reserve.
Frutos del bosque
- Precaliente el horno a 80 ºC.
- Ponga las moras, las zarzamoras y las frambuesas en un sartén; hornéelas durante 20 segundos. Sáquelos del horno y agregue las fresas y el casis.
Presentación
- Sirva los frutos sobre un plato. Vierta frente al comensal la salsa tibia de chocolate blanco, tratando de cubrir todas las frutas. Decore con las hojas de menta.
Libro de procedencia
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