Muela en un procesador manual todos los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea. Resérvela.
Gorditas de alverjón
Amase la masa con el agua, así como con sal al gusto, para obtener una preparación manejable y tersa.
Precaliente el aceite. Divida la masa en esferas de 6 centímetros de diámetro aproximadamente. Hágales un hueco en el centro, rellénelo con el alverjón preparado y forme gorditas con ellas. Fríalas y conforme las vaya sacando del aceite, colóquelas sobre papel absorbente para retirarles el exceso de grasa.
Montaje
Vierta en platos la salsa de tuna verde. Coloque al centro las gorditas y sírvalas con el queso fresco y las hojas de epazote fritas.
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