Gordita de alverjón, salsa de tuna verde, chipotle, epazote y queso fresco

Name: Gordita de alverjón, salsa de tuna verde, chipotle, epazote y queso fresco
Prep time: 00:25:00
Cook time: 00:20:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 100 tomates verdes; 100 tuna verde; 1 chile chipotle adobado; 30 aguacate; 5 cilantro; 25 cebolla; 5 ajo; sal al gusto; 125 alverjón remojado desde la noche anterior; 6 perejil; 6 cilantro; 6 ajo; 6 comino molido; sal y pimienta negra recién molida, al gusto; 250 masa de maíz nixtamalizado; cantidad suficiente de agua; sal al gusto; 500 aceite; 30 queso fresco; 4 epazote fritas

El alverjón es una leguminosa que se utiliza principalmente en el centro de la República Mexicana.

Dificultad: Fácil

Categoría: Antojitos

Fernando Gómez Carbajal

Gordita de alverjón, salsa de tuna verde, chipotle, epazote y queso fresco

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:25:00

Cocción: 00:20:00

Zona de origen: México

Salsa de tuna verde

100 g de tomates verdes
100 g de tuna verde
1 chile chipotle adobado
30 g de aguacate
5 g de cilantro
25 g de cebolla
5 g de ajo
sal al gusto

Alverjón preparado

125 g de alverjón remojado desde la noche anterior
6 g de perejil
6 g de cilantro
6 g de ajo
6 g de comino molido
sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Gorditas de alverjón

250 g de masa de maíz nixtamalizado
cantidad suficiente de agua
sal al gusto
500 ml de aceite

Montaje

30 g de queso fresco
4 hojas de epazote fritas

Salsa de tuna verde

Licue todos los ingredientes y reserve la salsa.

Alverjón preparado

Muela en un procesador manual todos los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea. Resérvela.

Gorditas de alverjón

Amase la masa con el agua, así como con sal al gusto, para obtener una preparación manejable y tersa.
Precaliente el aceite. Divida la masa en esferas de 6 centímetros de diámetro aproximadamente. Hágales un hueco en el centro, rellénelo con el alverjón preparado y forme gorditas con ellas. Fríalas y conforme las vaya sacando del aceite, colóquelas sobre papel absorbente para retirarles el exceso de grasa.