Bata el huevo en un tazón; coloque por separado, en dos recipiente extendidos, la harina de trigo y el pan molido. Enharine las rodajas de queso provolone, páselas por el huevo batido, escúrrales el exceso y empanícelas durante 30 minutos.
Ponga sobre el fuego una cacerola con suficiente aceite; cuando esté caliente, sumerja en él las rodajas de queso provolone empanizadas y fríalas durante 2 minutos por cada lado o hasta que se doren. Resérvelas sobre papel absorbente.
Hamburguesa mediterránea
Mezcle en un recipiente todos los ingredientes, excepto el queso mozzarella y el aceite, hasta obtener una mezcla homogénea. Divídala en 4 porciones y refrigérelas durante 5 minutos.
Dele forma de esfera a cada porción de carne, aplánelas y coloque en el centro de cada una 1 rodaja de queso mozzarella; cúbrala con la misma carne y vuelva a formar las esferas. Aplánelas hasta obtener discos de 1.5 centímetros de grosor.
Ponga sobre fuego medio-alto un sartén grande con aceite; cuando esté caliente, añada los discos de carne y cuézalos durante 6 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidos.
Pesto
Triture el ajo y os piñones con la sal en un procesador de alimentos. Añada las hojas de albahaca y encienda el procesador durante algunos segundos hasta que obtenga una preparación grumosa.
Con el procesador encendido, vierta lentamente el aceite de oliva y muela hasta obtener una pasta espesa y tersa.
Vierta la preparación en un tazón, agregue el queso parmesano rallado y mezcle bien.
Montaje
Caliente la base y la tapa del bollo hasta que se vean dorados por la parte externa. Coloque sobre la base una porción de pesto y sobre ésta la hamburguesa mediterránea.
Sobre la hamburguesa monte el queso provolone y tape con la parte restante del bollo.
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