Ponga sobre el fuego la leche con la crema. Cuando hiervan, incorpóreles la mezcla de yemas. Cocine la preparación durante 10 minutos a fuego bajo sin dejarla de mover. Incorpore el pinole.
Transfiera la mezcla a una máquina para helados y procésela de acuerdo con las instrucciones del fabricante, o haga el helado de forma artesanal como sigue: ponga la mezcla dentro de una olla pequeña, y ésta dentro de una olla más grande con hielos y sal de grano; de vueltas a la olla pequeña hasta que la mezcla se congele.
Sirva el helado con las obleas.
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