Helado de vainilla

Base

1. Hervir en una cacerola la leche con la crema y la vaina de vainilla. Retirarla del fuego y dejarla entibiar.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y espesas. Incorporar un poco de la mezcla de leche y crema batiendo enérgicamente. Verter esta preparación en la cacerola con el resto de la leche y mezclar.
3. Regresar la cacerola al fuego y cocinar a fuego bajo sin hervir, moviendo constantemente, hasta que la preparación espese y cubra el dorso de una cuchara. Agregar el resto de los ingredientes, mezclar y retirar del fuego.
4. Dejar enfriar y refrigerar de preferencia una noche. Turbinar el helado siguiendo las instrucciones de la máquina para helados y congelar.

Variantes

Helado de café

1. Agregar ¼ de taza (20 g) de café molido y 2 cucharaditas (4 g) de café instantáneo una vez que haya hervido la mezcla de leche y crema.

Helado de caramelo

1. Reducir la cantidad de azúcar de la mezcla de base a 1 cucharada.
2. Preparar un caramelo con ¾ de taza (150 g) de azúcar, 1 taza (240 ml) de agua y 1 cucharadita (5 ml) de vinagre. Mezclar la leche con el caramelo y 5 cucharadas (30 g) de leche en polvo antes de hervirla.

Helado de chocolate

1. Hervir la mezcla de leche y crema e incorporar 3 cucharadas (45 g) de miel de abeja y 2 cucharadas (10 g) de cocoa.
2. Una vez que esta mezcla se haya entibiado, agregar ¾ de taza (150 g) de chocolate oscuro fundido.

Helado de especias

1. Hervir la mezcla de leche y crema con 1 raja de canela de 5 centímetros, 2 clavos de olor, 3 pimientas gordas, 1 anís estrella, 1 pizca de nuez moscada y 1 pizca de jengibre molido.