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Higuera

Los higos en postre son una suculenta opción. 

Paulina Abascal

Dificultad: Fácil
Categoria: Postres y dulces
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Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

Crema de pistache

  • 1½ tazas de crema para batir (360 ml)

  • ¼ de taza de pasta de pistache (55 g)

  • 2 yemas (40 g)

  • ¼ de taza de azúcar (50 g)

Corona de higos

  • 36 higos

  • 1 receta de merengue francés extendido en una charola con tapete de silicón y horneado

  • ¾ de taza de pistaches sin sal (100 g)

Utensilios especiales
  • molde para rosca de 22 cm
Introducción

Este postre siempre causa admiración al llegar a la mesa. A simple vista no causa gran asombro, pero al partirlo, resaltan el color rojo del interior de los higos y el color verde de los pistaches; la salsa le da un toque muy festivo.

Procedimiento

Crema de pistache

  1. Calentar en una cacerola la crema para batir con la pasta de pistache.
  2. Batir las yemas con el azúcar hasta que se esponjen y blanqueen. Agregar un poco de la crema con pistache y batir hasta que se incorpore. Vaciar toda la mezcla de yemas a la cacerola con el resto de la crema y cocinar a fuego bajo, sin dejar de batir, hasta que se espese. Cuidar que no hierva.
  3. Verter la preparación en un tazón y colocarlo sobre otro con agua y hielos; mezclar ocasionalmente hasta que se enfríe. Reservar.

Corona de higos

  1. Pelar los higos y colocarlos en el molde para rosca alternando con trozos pequeños de merengue y pistaches. Comprimirlos cuidadosamente usando ambas manos. Cubrir el molde con plástico adherente y refrigerar durante una noche.
  2. Al momento de servir, desmoldar la rosca y rebanarla; acompañarla con la crema de pistache.

Información adicional

VARIANTE

Si no tienes pasta de pistache, puedes usar pistaches sin sal molidos.

Libro de procedencia

Larousse de los Postres
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