masa de croissant

Masa de croissant

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Esta receta puede servirte como base para otros panes artesanales, descubre cuales son en el sitio.


Tiempo total: 07:10:00
Dificultad: Fácil
Categoría: Masas y pastas
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Porciones: 30 croissants
Preparación: 01:45:00
Cocción 00:25:00
Reposo 05:00:00

Ingredientes

Masa de croissant

  • 1 kg de harina de trigo

  • 18 g de sal

  • 22 g de levadura en polvo

  • 520 ml de agua fría

  • 100 g de azúcar

  • 140 g de mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente

Empaste

  • 500 g de mantequilla

  • harina de trigo para enharinar

Utensilios especiales
  • charola para hornear cubierta con papel siliconado o tapete de silicón
  • rodillo
Procedimiento

Masa de croissant

  1. Forme con la harina de trigo y la sal un volcán sobre una superficie de trabajo. Haga un orificio en el centro, coloque dentro la levadura en polvo y disuélvala con un poco del agua; después, incorpore el azúcar y un poco más de agua. Mezcle poco a poco la harina del derredor, agregue el resto del agua y continúe incorporando el resto de la harina poco a poco hasta obtener una masa. Amásela hasta que se despegue de la superficie y esté un poco elástica.

  2. Incorpore poco a poco la mantequilla a la masa y continúe trabajándola hasta que se despegue de la superficie y esté lisa, suave y elástica. Forme una esfera con la masa y colóquela en un tazón ligeramente engrasado; cúbrala con plástico autoadherente para evitar que se reseque y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

  3. Coloque la masa sobre una de las charolas, pónchela y aplástela con las manos hasta que adquiera la forma de la charola. Cúbrala con plástico autoadherente y congélela durante 1 hora.

Empaste

  1. Suavice la mantequilla y forme con ella un rectángulo de 10 × 20 centímetros. Refrigérela hasta que se endurezca.

  2. Saque la masa del refrigerador. Enharine la superficie de trabajo y coloque encima la masa; extiéndala hasta obtener un rectángulo de 20 × 40 centímetros. Coloque el rectángulo de mantequilla sobre la mitad de la masa y cúbralo con la otra mitad; presione las orillas para que la mantequilla no se salga al momento de estirar la masa.

  3. Siga el procedimiento de la página 32 para laminar la masa. Cubra la masa nuevamente con plástico autoadherente y déjela reposar en refrigeración durante 1 hora.
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Créditos fotográficos
  • Alex Vera Fotogastronómica®

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