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Merengue suizo

Claras con azúcar batidas a 45 °C.

Paulina Abascal

Dificultad: Fácil
Categoria: Postres y dulces
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Rendimiento: 1 cubierta para un pastel de 22 cm de diámetro

Ingredientes

  • 3 claras (90 g)

  • ¾ de taza de azúcar (150 g)

Introducción

El merengue suizo es suave, excelente para rellenos y cubiertas.

Procedimiento
  1. Colocar las claras con el azúcar en un tazón; ponerlo sobre una cacerola con agua hirviendo y batir las claras hasta que alcancen una temperatura de 45 ºC.
  2. Vaciar en el tazón de la batidora y trabajar a velocidad alta hasta que aumenten su volumen y estén firmes.

Libro de procedencia

Larousse de los Postres
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