El merengue suizo es suave, excelente para rellenos y cubiertas.
Procedimiento
Colocar las claras con el azúcar en un tazón; ponerlo sobre una cacerola con agua hirviendo y batir las claras hasta que alcancen una temperatura de 45 ºC.
Vaciar en el tazón de la batidora y trabajar a velocidad alta hasta que aumenten su volumen y estén firmes.
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