Mextlapique de trucha salmonada

Name: Mextlapique de trucha salmonada
Prep time: 00:15:00
Cook time: 00:22:00
Total time: 00:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: 100 aceite; 100 cebolla picada finamente; 50 ajo picado finamente; 120 chile serrano picado finamente; 1 huitlacoche; 200 hojas de epazote; cantidad suficiente de caldo de pollo; sal al gusto; 9 trucha salmonada; 50 sal; 50 pimienta negra molida; 100 aceite de oliva; 500 jitomates cortados en tercios; 250 nopales cortados en tiras, cocidas; 55 chile serrano cortado en julianas; 250 cebolla morada cortada en julianas; 25 epazote; 12 maíz secas grandes, previamente hidratadas; tiras de hojas de maíz secas, previamentehidratadas; mezcla de calabazas parrilladas y aliñadas con aceite de oliva, sal y pimienta, al gusto; jitomates cherry partidos en cuartos, al gusto

El Mextlapique es un pescado envuelto en hojas de maíz, que se cuece sobre un comal.

Dificultad: Medio

Categoría: Platos principales

Fernando Gómez Carbajal

57919

Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:15:00

Cocción: 00:22:00

Zona de origen: México

Salsa de huitlacoche

100 ml de aceite
100 g de cebolla picada finamente
50 g de ajo picado finamente
120 g de chile serrano picado finamente
1 kg de huitlacoche
200 g de hojas de epazote
cantidad suficiente de caldo de pollo
sal al gusto

Mextlapique

9 filetes de trucha salmonada
50 g de sal
50 g de pimienta negra molida
100 ml de aceite de oliva
500 g de jitomates cortados en tercios
250 g de nopales cortados en tiras, cocidas
55 g de chile serrano cortado en julianas
250 g de cebolla morada cortada en julianas
25 g de epazote
12 hojas de maíz secas grandes, previamente hidratadas
tiras de hojas de maíz secas, previamente
hidratadas

Montaje

mezcla de calabazas parrilladas y aliñadas con aceite de oliva, sal y pimienta, al gusto
jitomates cherry partidos en cuartos, al gusto

Salsa de huitlacoche

Sofría en suficiente aceite la cebolla, el ajo y el chile. Añádales el huitlacoche y cocine por 10 minutos. Agregue el epazote y deje la preparación sobre el fuego hasta que se cueza el huitlacoche. Lícuela con un poco de caldo de pollo, añádale sal al gusto y resérvela.

Mextlapique

Coloque dentro de 6 hojas de maíz, en cada una, 1 filete de trucha; alíñelos con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva. Reparta encima el jitomate, el nopal, el chile, la cebolla, el epazote y más aceite de oliva. Ponga ½ filete encima de cada porción y aliñe de nuevo con sal, pimienta y aceite de oliva. Cierre las hojas de maíz sobre sí mismas, envuelva estos envoltorios con otra hoja de maíz y amárrelos con las tiras de hojas de maíz.
Ase los mextlapiques en un comal, volteándolos a la mitad de la cocción, durante 7 minutos o hasta que los filetes estén cocidos.