Muela los chiles secos, con los productos frescos, los frutos secos y semillas, las especias, las hierbas aromáticas y sal al gusto. Añada un poco de caldo sólo si fuera necesario.
Ponga sobre el fuego una olla con la grasa; cuando esté caliente, añada el molido de chiles y el resto de los ingredientes. Deje que el mole se cocine a fuego bajo durante 45 minutos o hasta que se espese.
Verifique la cantidad de sal y sirva el mole con piezas de pollo o de guajolote cocidas.
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CONSEJO
Incorpore al mole piezas de guajolote cocinadas; espolvoréelo con ajonjolí al servir.
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