Pan de muerto

Name: Pan de muerto
Prep time: 00:15:00
Cook time: 00:20:00
Total time: 00:00:00
Yield: 3 panes
Ingredients: 50 agua tibia + 300 g; 50 harina integral; 100 harina de trigo de fuerza; 20 azúcar; 200 harina de trigo; 35 levadura seca; 500 leche; 1.75 harina de trigo; 375 azúcar; 75 leche en polvo; 550 mantequilla a temperatura ambiente; 150 huevo sin cascarón + cantidad suficiente; 75 yemas; 10 agua de té de azahar; 25 sal; 25 canela en raja; 2 anises estrella; la ralladura de 3 naranjas; 500 mantequilla; 35 agua de té de azahar; 50 leche; 400 azúcar; cantidad suficiente azúcar candi; cantidad suficiente crema montada

Octubre y noviembre, siempre son de los meses más esperados en México, pues por el festejo de Día de Muertos, se consume el pan de muerto.

Dificultad: Fácil

Categoría: Postres y dulces

Fernando Gómez Carbajal

60371

Rendimiento: 3 panes

Preparación: 00:15:00

Cocción: 00:20:00

Reposo: 02:30:00

Zona de origen: México

Masa madre

50 g de agua tibia + 300 g
50 g de harina integral
100 g de harina de trigo de fuerza
20 g de azúcar
200 g de harina de trigo

Panes

35 g de levadura seca
500 ml de leche
1.75 kg de harina de trigo
375 g de azúcar
75 g de leche en polvo
550 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de huevo sin cascarón + cantidad suficiente
75 g de yemas
10 ml de agua de té de azahar
25 g de sal
25 g de canela en raja
2 anises estrella
la ralladura de 3 naranjas

Baño de mantequilla

500 g de mantequilla
35 g de agua de té de azahar
50 ml de leche

Terminado

400 g de azúcar
cantidad suficiente de azúcar candi
cantidad suficiente de crema montada

Masa madre

Mezcle en un frasco que tenga tapa, los 50 gramos de agua tibia con la harina integral. Tape y deje que la preparación repose durante 24 horas a temperatura ambiente.
Añada a la preparación 100 gramos de agua, la harina de trigo de fuerza y el azúcar. Mezcle, tape y deje que repose durante 24 horas más.
Incorpore a la preparación la harina de trigo y el agua restante. Tape y deje que repose durante 12 horas. Cerciórese de que la preparación presente espuma y reserve 350 gramos. Guarde el resto para otros usos.

Panes

Mezcle la levadura con la leche y deje que repose durante 10 minutos. Colóquela en la batidora junto con la harina, el azúcar, la leche en polvo, la mantequilla, los 150 gramos de huevo, las yemas, el agua de té de azahar y los 350 gramos de Masa madre que reservó. Amase los ingredientes, con el aditamento de gancho y en primera velocidad, durante 7 minutos.
Añada la sal y continúe amasando, en segunda velocidad, durante 5 minutos.
Muela finamente la canela y los anises estrella e incorpórelos a la masa junto con la ralladura de naranja. Continúe amasándola durante 2 minutos más y retírela de la batidora.
Deje reposar la masa durante 20 minutos. Introdúzcala en un recipiente que tenga tapa, tápelo y deje que repose en refrigeración durante 12 horas.
Divida la masa en porciones de 500 gramos. De cada una, bolee 350 gramos para formar el cuerpo del pan, y 150 gramos para los huesos, que debe colocar encima de cada pan pegándolos con un poco de huevo. Deje que las piezas de masa fermenten hasta que dupliquen su volumen.

Baño de mantequilla

Funda la mantequilla y añádale el agua del té de azahar y la leche.

Terminado

Precaliente el horno a 200 °C. Hornee los Panes durante 20 minutos.
Barnice los panes, inmediatamente después de que salgan del horno, con el Baño de mantequilla. Espolvoréeles en la mitad superior el azúcar, y en la mitad inferior el azúcar candi. Deje que se enfríen.
Parta los panes por la mitad y rellénelos con la crema montada.