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Pasta choux

Preparación básica para elaborar profiteroles. 

Paulina Abascal

Dificultad: Fácil
Categoria: Masas y pastas
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Rendimiento: 12 choux, 10 éclairs medianos o 16 profiteroles

Ingredientes

  • 1 taza de agua (240 ml)

  • 1 cucharadita de sal (4 g)

  • 1 cucharadita de azúcar (5 g)

  • ½ taza de mantequilla (100 g)

  • 1 taza de harina (140 g)

  • 4 huevos (200 g)

Utensilios especiales
  • manga pastelera con duya lisa o rizada
  • charola para horno engrasada o con papel siliconado
Procedimiento
  1. <p>Hervir el agua con la sal, el azúcar y la mantequilla en una cacerola pequeña.</p>
Hervir el agua con la sal, el azúcar y la mantequilla en una cacerola pequeña.
  2. <p>Agregar la harina y cocinar moviendo hasta que la preparación espese y obtenga una masa en forma de bola.</p>
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Agregar la harina y cocinar moviendo hasta que la preparación espese y obtenga una masa en forma de bola.  
  3. <p>Colocar la masa en una batidora eléctrica y batirla con la pala. Agregar los huevos gradualmente cuidando que estén integrados totalmente antes de añadir el siguiente.</p>
Colocar la masa en una batidora eléctrica y batirla con la pala. Agregar los huevos gradualmente cuidando que estén integrados totalmente antes de añadir el siguiente.
  4. <p>Introducir la pasta choux en la manga con duya y formar los éclairs, profiteroles o choux sobre la charola.</p>
Introducir la pasta choux en la manga con duya y formar los éclairs, profiteroles o choux sobre la charola.
  5. Hornearlos a 200 ºC hasta que estén dorados.

Información adicional

Nota

Las piezas cocidas de pasta choux se pueden conservar en un recipiente hermético hasta por 2 semanas. También puedes congelar la pasta o las piezas crudas o cocidas durante 4 meses.

Libro de procedencia

Larousse de los Postres
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