Pastel red velvet

Name: Pastel red velvet
Prep time: 00:40:00
Cook time: 00:20:00
Total time: 00:00:00
Yield: 1 pastel de 2 capas de 22 cm o 4 capas de 12 cm
Ingredients: 4 claras (120 g); 2½ colorante rojo para alimentos (38 ml); 1 extracto de vainilla (15 ml); 2½ harina (350 g); 1 polvo para hornear + 2 cucharaditas (14 g); ½ cocoa (50 g); 1 sal (4 g); ⅓ mantequilla (70 g) a temperatura ambiente; 1¼ azúcar (250 g); ¾ leche (180 ml); 1 vinagre de manzana (15 ml); ⅓ aceite de maíz o soya (80 ml); 4 mantequilla (60 g) a temperatura ambiente; 1 queso crema (190 g) a temperatura ambiente; 1½ azúcar glass (180 g); 1 chocolate blanco (180 g) derretido, a temperatura ambiente; 1 fresas picadas (150 g); flores comestibles al gusto

Aprende a preparar este clásico pastel esponjoso y muy colorido.

Dificultad: Media

Categoría: Postres y dulces

Alex Vera Fotogastronómica®

55671

Rendimiento: 1 pastel de 2 capas de 22 cm o 4 capas de 12 cm

Preparación: 00:40:00

Cocción: 00:20:00

Zona de origen: Internacional

Panes red velvet

4 claras (120 g)
2½ cucharadas de colorante rojo para alimentos (38 ml)
1 cucharada de extracto de vainilla (15 ml)
2½ tazas de harina (350 g)
1 cucharada de polvo para hornear + 2 cucharaditas (14 g)
½ taza de cocoa (50 g)
1 cucharadita de sal (4 g)
⅓ de taza de mantequilla (70 g) a temperatura ambiente
1¼ tazas de azúcar (250 g)
¾ de taza de leche (180 ml)
1 cucharada de vinagre de manzana (15 ml)
⅓ de taza de aceite de maíz o soya (80 ml)

Betún

4 cucharadas de mantequilla (60 g) a temperatura ambiente
1 taza de queso crema (190 g) a temperatura ambiente
1½ tazas de azúcar glass (180 g)
1 taza de chocolate blanco (180 g) derretido, a temperatura ambiente

Para decorar

1 taza de fresas picadas (150 g)
flores comestibles al gusto

batidora eléctrica
2 moldes circulares de 22 cm de diámetro o 4 de 12 cm, engrasados y enharinados
cuchillo de sierra
espátula

Panes red velvet

Precalienta el horno a 180 °C.
Bate ligeramente las claras con el colorante y el extracto de vainilla.
Cierne la harina con el polvo para hornear, la cocoa y la sal.
Bate la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos. Agrega la mezcla de harina con cocoa, la leche, el vinagre y el aceite. Bate a velocidad alta durante 2 minutos. Finalmente, incorpora las claras batidas en dos tantos.
Distribuye la preparación en los moldes. Hornéalos durante 20 minutos o hasta que estén cocidos, pero no dorados. Déjalos enfriar.

Betún

Bate la mantequilla con el queso crema y el azúcar glass hasta obtener una mezcla pálida, y sin grumos. Añádele el chocolate derretido y mézclalo bien.

Montaje

Desmolda los panes y hazles un corte horizontal en la parte de arriba con el cuchillo para emparejarlos. Pon uno de los panes en un platón cúbrelo con un poco de betún y añade algunas de las fresas; coloca encima otro pan y cúbrelo con más betún. Para un pastel de 4 pisos, repite este paso 2 veces más, colocando fresas también en la segunda y tercera capas.
Decora el pastel con las flores comestibles.

Consejo

Si sientes que el betún está muy suave, refrigéralo unos minutos.