• Fernando Gómez Carbajal
Puchero-de-frijol

Puchero de frijol

¿Sabes qué es un puchero? Descúbrelo preparando esta receta.

Tiempo total: 02:31:00
Medio
Platos principales
56827
Porciones: 4 porciones
Preparación: 00:15:00
Cocción: 02:15:00
Reposo: 00:01:00
Zona de origen: México

Ingredientes

Puchero

  • 500 g de frijoles negros

  • 3 dientes de ajo

  • ¾ de cebolla

  • 1.2 kg de chambarete de res sin hueso

  • hierbas de olor al gusto

  • 100 g de ejotes cortados en trozos pequeños

  • 2 zanahorias cortadas en tercios

  • 2 calabacitas cortadas en cuartos

  • 2 elotes cortados en cuartos

  • sal al gusto

Montaje

  • 4 rábanos cortados en rodajas

  • 4 tazas de arroz blanco cocido (opcional)

  • tercios de limón, al gusto (opcional)

  • ¼ de cebolla picada (opcional)

  • 3 chiles verdes picados (opcional)

Procedimiento

Puchero

  1. Ponga a cocer los frijoles en una olla de presión con suficiente agua, 1 diente de ajo y ¼ de cebolla durante 1 hora. Retire la olla del fuego y deje que se entibie. Cerciórese de que haya salido toda la presión de la olla, ábrala, cuele los frijoles y reserve éstos y el caldo por separado
  2. Cueza en la olla de presión el chambarete con suficiente agua, el resto de los ajos y la cebolla, las hierbas de olor y sal al gusto durante 1 hora. Retire la olla del fuego y deje que se entibie. Cerciórese de que haya salido toda la presión de la olla, ábrala, deje que la carne se enfríe y deshébrela. Reserve.
  3. Cueza por separado los ejotes, las zanahorias y las calabacitas en suficiente agua con sal. Ase los elotes hasta que se cuezan.

Montaje

  1. Distribuya en platos hondos la carne deshebrada, los frijoles y las verduras. Decore con unas cuantas rodajas de rábano y sirva el caldo de frijol frente al comensal. Acompañe el puchero, si lo desea, con el arroz, los tercios de limón, la cebolla, el chile y las rodajas restantes de rábano.
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