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Risotto con elote y hongos

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Descubre cómo preparar un risotto en el asador de carbón. Esta receta utiliza calor medio directo.


Tiempo total: 01:15:00
Dificultad: Fácil
Categoría: Platos principales
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Porciones: 6 porciones
Preparación: 00:30:00
Cocción 00:45:00

Ingredientes

  • 150 g de champiñones

  • 1 chile poblano grande

  • 1 elote sin hojas

  • 1 cebolla cortada en rebanadas

  • aceite de oliva extra virgen, al gusto

  • 2 cucharaditas de mantequilla sin sal

  • 1 taza de arroz arborio

  • 4 tazas de caldo de pollo caliente

  • ½ cucharadita de sal kosher

  • 1 taza de queso manchego rallado

  • ½ taza de queso cotija rallado

  • ¼ de taza de hojas de cilantro picadas finamente

Utensilios especiales
  • bandeja calada
  • cacerola de 30 centímetros
Procedimiento
  1. Prepare el asador para calor medio directo. Retire de los champiñones la tierra o cualquier suciedad con un papel o una toalla de cocina.
  2. Barnice con aceite de oliva los champiñones, el chile, el elote y las rebanadas de cebolla; colóquelos sobre la bandeja calada. Cuando el asador tenga la temperatura correcta, cerciórese que la parrilla esté limpia y coloque en ella la bandeja con los vegetales, a calor medio directo. Cierre la tapa del asador y deje que los vegetales se asen entre 10 y 15 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que los champiñones y las rebanadas de ce­bolla estén suaves, al chile se le pueda retirar la piel fácilmente y los elotes estén tiernos y ligeramente dorados.
  3. Pique los champiñones toscamente, desgrane los elotes y mezcle ambos. Retire la piel, el pedúnculo, las semillas y las venas al chile y píquelo finamente; incorpórelo a la mezcla de champiñones con elote. Pique la cebolla toscamente y resérvela.
  4. Coloque en la parrilla, a calor medio directo, la cacerola con la mantequilla. Cuando se derrita, sofría en ella el arroz y la cebolla durante 3 minutos, moviendo continuamente, o hasta que el arroz esté ligeramente opaco.
  5. Añada 1 taza de caldo de pollo caliente al arroz y cocínelo, moviéndolo constantemente, hasta que ya no haya caldo en la olla. Repita este paso con el caldo de pollo restante, agregando 1 taza de caldo a la vez. Al final, el arroz debe estar suave, completamente cocido y con una textura cremosa sin ser caldosa.
  6. Incorpore al arroz los vegetales asados y la sal. Retire el risotto del fuego, añádale el queso manchego, mézclelo hasta que se derrita y sírvalo en tazones con el queso cotija y el cilantro espolvoreado.
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Créditos fotográficos
  • Tim Turner

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