Romeritos con tortas de camarón

Name: Romeritos con tortas de camarón
Prep time: 00:40:00
Cook time: 00:45:00
Total time: 00:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: 300 romeritos limpios, cocidos y escurridos; ½ camarones secos, limpios y tostados en comal; ½ queso fresco rallado; 1 arroz blanco cocido; 8 huevos; ¼ aceite; 1 ajo; 3 mole sencillo, no muy espeso; 1 caldo de pollo o agua (opcional); 300 papas cocidas y cortadas en cuadritos; sal; ½ camarones pacotilla cocidos o camarones secos, rehidratados

Los romeritos son quelites tiernos que crecen y se consumen en la Ciudad de México, principalmente en Cuaresma y época decembrina.

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Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:40:00

Cocción: 00:45:00

Zona de origen: México / Ciudad de México

Muela los camarones secos hasta pulverizarlos. Mézclelos con el queso y el arroz; agregue los huevos y licue. Dé a la mezcla forma de albóndigas (cilindro) de 4 centímetros de diámetro.
Caliente el aceite con el ajo; cuando empiece a tomar color dorado y retírelo y agregue la mezcla anterior hasta que se dore por todos lados.
Ya dorada, sáquela y córtela en ruedas de 1.5 centímetros de grueso.
Caliente el mole y, si es necesario, dilúyalo con un poco de agua o caldo (debe quedar como salsa ligera). Rectifique la sazón.
Incorpore los romeritos y las papas al mole y hierva por unos minutos. Al final incorpore las ruedas de camarón.
Sirva en platos hondos, tazones o en capas, alternando tortas con mole y romeritos, con las papitas alrededor.
Adorne sus romeritos con tortas de camarón, con camarones de pacotilla o camarones secos rehidratados.

En lugar de papas grandes, use papitas chicas cocidas, peladas y partidas por la mitad.

En el paso 5 puede añadir 8 nopales cocidos y picados.

En lugar de camarones utilice charales, limpios y tostados.

Este platillo se puede preparar con cualquier tipo de mole.