Salsa bechamel

Esta clásica salsa se utiliza ampliamente para preparaciones de huevos, verduras, moluscos rellenos y gratenes.

Dificultad: Fácil
Categoría: Recetas básicas
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Rendimiento: 1 litro
Preparación: 00:05:00
Cocción: 00:10:00

Ingredientes

  • 60 g de mantequilla
  • 1 cebolla picada finamente
  • 60 g de harina
  • 1 ℓ de leche
  • 1 pizca de nuez moscada
  • sal al gusto

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Introducción

La salsa bechamel es considerada una de las salsas madre de la cocina. Esta salsa se elabora con un roux y leche, que primeramente fue una reducción de un velouté muy cremoso. Debe su nombre al marqués de Béchameil. Se utiliza ampliamente para las preparaciones de huevos, verduras, moluscos rellenos y gratenes. La adición de otros ingredientes da lugar a salsas derivadas.

Procedimiento

  1. Funda la mantequilla en un sartén y sofría la cebolla durante 3 minutos. Añada la harina y deje sobre el fuego por 3 minutos más moviendo constantemente; no debe dorarse la harina.
  2. Vierta la leche sin dejar de mover para que no se formen grumos. Agregue la nuez moscada y la sal. Deje sobre el fuego hasta que obtenga una consistencia espesa y reserve.
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