saquitos-de-pasta-filore-llenos-de-escamoles-con-manchon-de-quelites-1993-001-larousse-cocina

Saquitos de pasta filo rellenos de escamoles con manchón de quelites 1993

Autor:

Una receta que fusiona ingredientes de Medio Oriente y México.


Dificultad: Medio
Categoría: Entradas
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5 0 votos
3262
Imprimir
Calificar o comentar esta receta
Porciones: 2 porciones

Ingredientes

Escamoles

  • 50 g de mantequilla

  • 2 dientes de ajo picados finamente

  • 10 g de cebolla cortada en cubos pequeños

  • 20 g de jitomate escalfado, sin semillas y cortado en cubos pequeños

  • 1 chile guajillo cortado por la mitad

  • sal y pimienta al gusto

  • 100 g de escamoles

Manchón de quelites

  • 10 g de epazote

  • 30 g de hojas de quelites mixtos (hoja santa, quelite cenizo, cilantro)

  • sal y pimienta al gusto

  • 50 g de almendra pelada

  • 50 ml de aceite de oliva extra virgen

Ensamble

  • 90 g de mantequilla

  • 200 g de pasta filo

Presentación

  • chile guajillo frito al gusto

  • escamoles salteados con mantequilla al gusto

Introducción

De la cocina francesa prefiero el coq au vin; de la española, un buen pescado; de la oriental, los vegetales, y de la italiana los antipastos, pero de ninguna un picadillo mal hecho o de aspecto dudoso.

Una de mis experiencias más graciosas ocurrió cuando estaba sirviendo en un evento en la Riviera Maya, a mitad de la selva, y el lugar empezó a llenarse de pequeños grillos verdes que saltaban por todas partes y no podíamos controlarlos. Entonces decidí que la entrada, la ensalada, llevara como ingrediente local ¡grillos vivos! Y así servimos los platos. Los comensales comentaron con asombro: “¿Y esto?” Les respondimos:  “Es pura proteína, ¡y de la buena!”

Procedimiento

Escamoles

  1. Caliente en un sartén la mantequilla y acitrone los ajos y la cebolla durante unos minutos. Añada el jitomate y el chile; salpimente. Agregue los escamoles en el último momento; mezcle y retire del fuego. Deje enfriar; retire el chile guajillo y reserve.

Manchón de quelites

  1. Blanquee el epazote y los quelites; licue con sal y pimienta. En el último momento añada la almendra hasta que se forme una pasta uniforme. (Si es necesario, agregue el aceite de oliva para ajustar la consistencia.)

Ensamble

  1. Precaliente el horno a 200 ºC.
  2. Derrita la mantequilla.
  3. Corte cuadros de 10 x 10 centímetros de pasta filo. Barnice uno con mantequilla, ponga encima otro cuadro, barnice nuevamente y rellene con la mezcla de escamoles formando un saquito con un moño en la parte superior. Proceda de la misma forma hasta terminar la pasta y el relleno.
  4. Hornee los saquitos durante 15 minutos o hasta que se doren.

Presentación

  1. Sirva los saquitos con el manchón de quelites; adorne con el chile guajillo y los escamoles.

Información adicional

Nota

Este platillo es uno de mis primeros bocadillos de fusión contemporánea mexicana. Fue realizado a principios de 1993, cuando se empezó a utilizar la pasta filo en nuestro país.

Cargando…

Libro de procedencia

Recetas relacionadas

Recetas relacionadas

Ver Receta
Escamoles con guacamole

Autor: Alicia Gironella

A la hueva de hormiga se le conoce como escamol y fresca se consume sólo en ciertas épocas del año. 

00:20:00 - Fácil - Entradas

Ver Receta
Escamoles

Autor: Ricardo Muñoz Zurita

Un suculento platillo de herencia indígena mexicana.

00:25:00 - Fácil - Antojitos

Ver Receta
Tacos de quelites con requesón

Autor: Alicia Gironella

Una opción saludable para el día a día.

00:55:00 - Medio - Antojitos