Selva Negra moderna

Esta versión está pensada para que la puedan disfrutar los niños.

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Rendimiento: 8 porciones

Pan de chocolate, almendra y cereza

1 taza de chocolate oscuro (180 g) picado
3⅔ tazas de almendra en polvo (360 g)
2½ tazas de azúcar glass (300 g)
16 claras (480 g)
⅔ de taza de crema para batir (160 ml)
½ taza de harina (70 g)
¾ de taza de cerezas amarena (100 g)

Crema de vainilla

2 cucharadas de grenetina en polvo (16 g) u 8 láminas
2 tazas de leche (480 ml)
2 vainas de vainilla abiertas por la mitad a lo largo
8 yemas (160 g)
¾ de taza de azúcar (150 g)
2 tazas de crema para batir (480 ml)

Estofado de cerezas amarena

1½ tazas de cerezas amarena (200 g)
¼ de taza de puré de frambuesa (60 g)
2 cucharadas de azúcar mascabado (30 g)
1 cucharada de jugo de limón (15 ml)

Decoración

sprays de chocolate blanco y oscuro
1 tirabuzón de azúcar
1 cereza amarena
polvo metálico comestible color morado

Este tesoro del arte de la pastelería alemana recibe su nombre del lugar donde fue creado. Ha tenido múltiples interpretaciones a lo largo de la historia. Esta versión está pensada para que la puedan disfrutar los niños, es por ello que no tiene aguardiente de cereza.

Pan de chocolate, almendra y cereza

Fundir el chocolate y dejarlo entibiar.
Combinar el resto de los ingredientes, excepto las cerezas, en un procesador de alimentos; agregar gradualmente el chocolate fundido.
Vaciar la preparación en la charola y distribuir encima las cerezas. Hornear el pan de chocolate a 180 °C durante 15 minutos o hasta que esté cocido. Retirarlo del horno y dejarlo enfriar.

Crema de vainilla

Hidratar la grenetina.
Hervir en una cacerola la leche con las vainas de vainilla.
Batir las yemas con el azúcar hasta que se esponjen; incorporarles un poco de la leche caliente, mezclar bien y añadir al resto de la leche. Cocinar en la cacerola a fuego bajo, moviendo constantemente hasta obtener una salsa espesa. Retirar del fuego.
Añadir a la salsa la grenetina, mezclar hasta que se funda y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
Batir la crema hasta que forme picos firmes e incorporarla a la salsa de vainilla con movimientos envolventes. Reservar.

Estofado de cerezas amarena

Combinar todos los ingredientes en un sartén y cocerlos durante 5 minutos. Retirar el estofado del fuego y dejarlo enfriar.

Montaje

Rellenar tres cuartas partes del molde formando capas con discos de pan de chocolate, almendra y cereza, y con dos terceras partes de la crema de vainilla.
Terminar de llenar el molde con el estofado de cerezas y el resto de crema de vainilla. Refrigerar durante 4 horas.

Decoración

Desmoldar la media esfera y cubrirla con el spray de chocolate blanco. Darle algunos toques de color con el spray de chocolate oscuro.
Decorar con el polvo metálico con la ayuda de un pincel y colocar encima la cereza y el tirabuzón de azúcar.

Variante

Las cerezas amarena se consiguen envasadas en almíbar. Puedes sustituirlas por cerezas frescas deshuesadas y cocidas en agua con azúcar.