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Triángulo de praliné

Autor:

Pan de chocolate sin harina, con mousse de chocolate y praliné.


Dificultad: Difícil
Categoría: Postres y dulces
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Porciones: 10 porciones

Ingredientes

Pan de chocolate sin harina

  • ½ taza de chocolate oscuro (90 g) picado

  • 2 cucharadas de mantequilla (30 g)

  • 4 yemas (80 g)

  • 2 cucharadas de extracto de vainilla (30 ml)

  • 4 claras (120 g)

  • ½ taza de azúcar glass (60 g)

  • ½ taza de fécula de maíz (70 g) + 2 cucharadas

Mousse de chocolate con leche

  • ½ taza de leche (120 ml)

  • 1¾ tazas de crema para batir (420 ml)

  • 2½ tazas de chocolate con leche (450 g) picado

Mousse de praliné

  • ⅔ de taza de crema pastelera (130 g)

  • ⅓ de taza de praliné (70 g) molido finamente

  • 1 taza de crema para batir (240 ml)

Montaje y decoración

  • 1 receta de ganache de chocolate oscuro

  • tabletas de chocolate con leche y chocolate oscuro

  • espirales de chocolate oscuro

  • 6 nueces y avellanas garapiñadas

  • hoja de oro

Utensilios especiales
  • molde rectangular de 13 × 20 cm engrasado y enharinado
  • molde con forma de prisma triangular de 40 cm de largo, 8 cm de alto y 6.5 cm de ancho, forrado con acetato
Sub recetas

Crema pastelera

Paulina Abascal

Un toque extra de sabor para las cremas y rellenos. 

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Ganache

Paulina Abascal

Cubierta de chocolate para pasteles y bocaditos. 

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Garapiñados

Paulina Abascal

Elabore sus propios garapiñados como en las ferias. 

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Introducción

El praliné es una elegante combinación de almendras y caramelo. Se elabora desde la Edad Media. Es crujiente y muy rico, ideal para combinar con chocolate.

Procedimiento

Pan de chocolate sin harina

  1. Fundir el chocolate con la mantequilla. Agregar las yemas, mezclar e incorporar el extracto de vainilla.
  2. Batir las claras con el azúcar glass a punto de turrón.
  3. Mezclar con movimientos envolventes ⅓ de las claras batidas con la mezcla de chocolate. Incorporar de la misma forma la fécula de maíz y el resto de las claras.
  4. Extender la mezcla en el molde rectangular y hornear a 180 °C durante 15 minutos o hasta que el pan esté cocido. Reservar.

Mousse de chocolate con leche

  1. Hervir la leche con ¾ de taza (180 ml) de crema para batir. Agregar el chocolate picado y mezclar hasta que se funda (calentar la mezcla de leche y crema un poco más en caso de ser necesario). Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  2. Batir la crema restante hasta que forme picos suaves e incorporarla con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate.

Mousse de praliné

  1. Combinar la crema pastelera con el praliné molido.
  2. Batir la crema hasta que forme picos firmes e incorporarla con movimientos envolventes a la mezcla de crema pastelera y praliné.

Montaje y decoración

  1. Vaciar la mitad de la mousse de chocolate con leche en el molde con forma de prisma triangular. Cubrir con la mousse de praliné e incorporar el resto de la mousse de chocolate.
  2. Cortar el pan de chocolate en 2 tiras de 6.5 × 20 cm y cubrir con ellas la base del molde. Congelar durante 2 horas.
  3. Desmoldar y cubrir el prisma triangular con el ganache de chocolate fundido. Decorar con las tabletas y las espirales de chocolate, las nueces y avellanas garapiñadas y la hoja de oro.

Información adicional

Nota

Para hacer el praliné molido, sigue el procedimiento de la receta París-Brest; al momento de moler los ingredientes déjalos con una textura de polvo fino y no los muelas del todo.

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