Corte el pescado en rectángulos pequeños. Mezcle en un tazón la salsa de soya y la inglesa, el orégano y un poco de jugo de limón; añada el pescado, mezcle y déjelo marinar en refrigeración durante 30 minutos.
Escurra el pescado de la marinada. Ponga sobre el fuego una olla con la manteca de cerdo; cuando comience a humear, fría los rectángulos de pescado girándolos ocasionalmente hasta que se doren de manera uniforme y estén crujientes. Retírelos de la manteca y déjelos escurrir sobre papel absorbente.
Guacamole al tequila y salsa de jitomate
Aplaste la pulpa del aguacate en un recipiente y mézclela con el tequila y sal y pimienta al gusto. En otro recipiente mezcle la cebolla, el jitomate y el chile serrano con algunas hojas de cilantro. Reserve esta salsa y el guacamole al tequila por separado.
Tacos
Unte las tortillas de maíz con un poco de mayonesa, distribuya encima el pescado frito y añada cebolla morada al gusto. Acompañe los tacos con el guacamole al tequila, la salsa de jitomate y jugo de limón al gusto. Decore con rodajas de chile serrano y flores de cilantro al gusto.
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