Salsa de soya
Condimento de base en el sureste asiático, en China (llamada jiang yong) y en Japón (llamada shoyu). Esta salsa se obtiene a partir de soya, trigo, agua y sal. Varios ingredientes complementarios pueden entrar en su composición: cerdo picado en Cantón, jengibre y hongos en Pekín, y a veces nuoc-mâm o paté de anchoas para darle cuerpo. La salsa de soya tiene el mismo valor nutritivo que un extracto de carne, y mejora con el tiempo.
En Japón, país en el que se emplea más, se distingue el shoyu oscuro y con cuerpo, empleado sobre todo en cocina, del shoyu más claro, que sirve de sazonamiento.