Tacos de pescado rebozado

Antojito que consiste en una tortilla de maíz rellena de pescado rebozado y frito. El rebozado o capeado se prepara con harina de trigo, polvo para hornear, huevo, sal, pimienta, agua, cerveza y, a veces, mostaza

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 01:15:00

Zona de origen: Internacional

Pescado rebozado

325 ml de cerveza oscura
2 huevos
1 taza de harina de trigo
500 g de filete de mero, cortado en tiras
1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta negra molida, al gusto
cantidad suficiente de aceite para freir

Ensalada de col

1 taza de col morada, rallada
1/4 de cebolla morada, fileteada
1/2 zanahoria rallada
jugo de 2 limones
1/2 taza de mayonesa
sal y pimienta negra molida, al gusto

Aderezo de chipotle

8 chiles chipotles adobados
1/2 taza de crema ácida
4 cucharadas de mayonesa
sal y pimienta negra molida, al gusto

Terminado

8 tortillas de maíz
2 limones, cortados en tercios

Son típicos de los estados de la península de Baja California. Por lo general, los tacos se van haciendo conforme el comensal los pide. Son muy populares para el desayuno, el almuerzo o la comida del mediodía. En La Paz, Baja California, los tacos se acompañan con col rallada, salsa roja, mexicana, de chile de árbol, verde o de soya, cebollas rebanadas con salsa de soya o mayonesa, chiles güeros tatemados con salsa de soya, además de ensaladas de lechuga o rajas de chile verde del norte o poblano. El pescado que más se utiliza es el robalo, aunque también los hay de camarón, calamar, mantarraya y ostiones. En Ensenada se preparan de forma similar, principalmente de pescado y camarón; el pescado que más utilizan es el angelito o cazón.

Pescado rebozado

Mezcla la cerveza con los huevos y la harina hasta obtener una pasta consistente y homogénea y salpimienta al gusto. Reserva en refrigeración.
Mezcla las tiras de pescado con el aceite de oliva, salpimienta y deja que reposen durante 20 minutos, en refrigeración.
Calienta el aceite en un sartén. Sumerge en tandas las tiras de pescado en la pasta de cerveza, sácalas escurriendo el exceso de la mezcla, y fríelas hasta que se doren ligeramente por todas sus caras. Sácalas del aceite, colócalas sobre papel absorbente, y repite el procedimiento hasta terminar con las tiras. Reserva.

Ensalada de col

Mezcla la col morada, la cebolla morada, la zanahoria, el jugo de limón y la mayonesa hasta combinar los ingredientes. Salpimienta y deja reposar durante al menos una hora en refrigeración.

Aderezo de chipotle

Licua todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y reserva en refrigeración durante al menos una hora.

Terminado

Calienta las tortillas de maíz y coloca los filetes de pescado rebozados sobre cada una de ellas. Agrega Ensalada de col y Aderezo de chipotle al gusto y acompaña con tercios de limón.