Tarta de camote a las brasas

Name: Tarta de camote a las brasas
Prep time: 00:30:00
Cook time: 00:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 10 porciones
Ingredients: 500 camotes morados; 500 crema para batir; 85 leche; 120 azúcar; 10 láminas de grenetina, hidratadas y derretidas; 100 queso de cabra; 80 crema para batir; 80 azúcar; 200 agua; 1 anís estrella; 1 raja de canela de 4 cm; 200 harina; 1 huevo; 10 mantequilla; 50 azúcar + cantidad suficiente; aceite, cantidad suficiente; flores comestibles, al gusto; brotes al gusto

Un postre delicioso que puedes preparar en el asador.

Fernando Gómez Carbajal

87237

Rendimiento: 10 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 00:30:00

Refrigeración: 02:00:00

Zona de origen: Internacional

Tarta de camote

500 g de camotes morados
500 ml de crema para batir
85 ml d leche
120 g de azúcar
10 láminas de grenetina, hidratadas y derretidas

Crema de queso de cabra

100 g de queso de cabra
80 ml de crema para batir
80 g de azúcar

Buñuelos

200 ml de agua
1 anís estrella
1 raja de canela de 4 cm
200 g de harina
1 huevo
10 g de mantequilla
50 g de azúcar + cantidad suficiente
aceite, cantidad suficiente

Terminado

flores comestibles, al gusto
brotes al gusto

Tarta de camote

Encienda un asador con anticipación, usando carbón.
Envuelva los camotes con papel aluminio y áselos a fuego directo hasta que estén suaves, retíreles el papel aluminio y tateme a fuego directo durante 4 minutos, girando constantemente.
Retire los camotes del fuego, remuévales la cáscara y reserve ¼ de uno de los camotes para el montaje. Procese el resto de la pulpa de camote con la crema para batir, la leche y el azúcar hasta obtener una mezcla completamente tersa. Agregue la grenetina derretida a la mezcla, sin dejar de procesar.
Vierta la preparación en moldes individuales o en un molde grande; cubra con plástico autoadherente y deje reposar en refrigeración durante 2 horas o hasta que la mezcla se solidifique. Desmolde y reserve.

Crema de queso de cabra

Acreme el queso de cabra en una batidora eléctrica utilizando el aditamento de globo a velocidad media. Integre la crema para batir y el azúcar, trabaje a velocidad alta hasta obtener una crema esponjosa.
Coloque la crema en una manga pastelera con duya rizada y reserve.

Buñuelos

Caliente el agua en una cacerola a fuego medio; cuando hierva, añada el anís y la canela. Retire del fuego y deje infusionar hasta que el agua se enfríe. Reserve.
Mezcle en un tazón la harina con el huevo, la mantequilla y los 50 gramos de azúcar. Agregue la infusión de especias poco a poco mientras continúa amasando hasta obtener una masa integrada y uniforme. Déjela reposar cubierta con un trapo de cocina durante 10 minutos.
Enharine la superficie de trabajo y extienda la masa con un rodillo hasta obtener una lámina de 1 milímetros de grosor.
Corte la masa en círculos con ayuda de un cortador o con un cuchillo mondador y reserve.
Caliente una olla con suficiente aceite a fuego medio y fría los círculos de masa hasta que luzcan dorados. Retírelos del aceite y espolvoréelos con azúcar por ambos lados. Reserve.

Terminado

Corte el trozo de camote que reservó en láminas delgadas y reserve.
Sirva una Tarta de camote en un plato y forme rosetas de Crema de queso de cabra sobre la tarta, formando una corona. Decore con los Buñuelos, las láminas de camote tatemado, flores comestibles y brotes al gusto.