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Tarta Tatin

Aquí encontrarás una cautivadora versión del clásico que ganó fama en 1926.

Paulina Abascal

Dificultad: Medio
Categoria: Postres y dulces
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Rendimiento: 10 tartas

Ingredientes

  • 5 manzanas verdes (1 kg)

  • ½ taza de mantequilla (100 g)

  • ½ taza de azúcar (100 g)

  • 1 vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo

  • 500 g de pasta hojaldre

  • 10 cucharadas de crema espesa de rancho (150 g)

  • hoja de oro para decorar

Utensilios especiales
  • 10 moldes de silicón con forma de domo o 10 domos individuales
Introducción

En 1926 el gran crítico gastronómico Curnonsky asistió a un restaurante donde las hermanas Tatin elaboraban una tarta al revés. Reunió a la prensa e hizo famoso este postre para la posteridad.

Procedimiento
  1. Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en 6 gajos.
  2. Fundir la mantequilla en un sartén y mezclarla con el azúcar y el interior de la vaina de vainilla hasta que el azúcar se disuelva.
  3. Agregar los gajos de manzana y cocerlos a fuego bajo. Moverlos ocasionalmente hasta que estén suaves y suelten su jugo.
  4. Acomodar los gajos de manzana caramelizados dentro de los moldes o domos.
  5. Espolvorear una superficie de trabajo con un poco de harina. Extender la pasta hojaldre y cortar círculos del mismo diámetro que la base de los moldes.
  6. Cubrir los gajos de manzana con la pasta y hornear las tartas a 200 °C durante 20 minutos o hasta que la pasta esté cocida y dorada.
  7. Retirar las tartas del horno y dejarlas entibiar para poder desmoldarlas. Decorarlas con hoja de oro y servirlas calientes con una cucharada de crema espesa de rancho.

Información adicional

Nota

En esta versión no tan clásica, las manzanas se caramelizan y se cuecen hasta quedar al dente en la estufa; posteriormente se terminan de cocer en el horno en moldes individuales. La manera tradicional consiste en cocer las manzanas rebanadas en un sartén con caramelo en el horno, antes de terminar la cocción se cubren con la pasta y se deja dorar. Tradicionalmente, la tarta se sirve con crema espesa.

Libro de procedencia

Larousse de los Postres
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