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Tequesquite y cáscaras de tomate para esponjar tamales

Utilice esta mezcla para que los tamales queden esponjosos.

Tiempo total: 12:32:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Recetas básicas

1 votos

Alicia Gironella

Autor

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Preparación: 06:02:00

Cocción 06:30:00

Reposo 06:00:00

Refrigeración 06:00:00

Congelación 06:00:00

Marinado 06:00:00

Ingredientes

½ taza de agua
6 a 8 cáscaras de tomate verde limpias
1 cucharadita de tequesquite
¼ de cucharadita de anís (opcional)

Procedimiento

Ponga sobre el fuego el agua. Cuando hierva, agregue las cáscaras de tomate y el tequesquite. Mueva la mezcla hasta lograr que el tequesquite se deshaga por completo. Retire el agua del fuego, cuélela y déjela enfriar.

Información adicional

NOTA

Esta agua rinde para 1 kilogramo de masa para tamales.

En la actualidad, un número considerable de recetas agiliza este proceso disolviendo en la misma cantidad de agua 1 cucharada de polvo para hornear por cada kilogramo de harina o masa nixtamalizada.

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Rafael Jimenez

21 de febrero de 2018 a las 1:29 am

evitemos el royal…después brincaremos a la maseca, o la minsa y nuestros tamales sabrán a las baratijas de maquila de cualquier metro..sin identidad , sin nada que ver con un tamal real. No cuesta ni 5 minutos armar tu tequesquite y esas pocas hojas de tomatillo. Gracias Chef Gironella!