Esta tinga es una buena opción vegetariana porque mantiene el sabor y la textura de la receta original, con un sustituto de carne fácil de hacer a base de gluten.
Mezcla la harina con el agua hasta formar una masa. Deja reposar por 30 minutos
Lava la masa hasta eliminar todo el almidón y obtener una bola de gluten. Sazona el gluten con la sal, la pimienta negra molida, la paprika y el orégano. Mezcla bien, trenza y haz nudos en el gluten.
Calienta el aceite y dora el gluten sazonado por ambos lados. Agrega el caldo, tapa y cocina durante 30 minutos a fuego bajo. Deshebra el seitán y reserva.
Tinga
Sofríe la cebolla y el ajo por 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega e jitomate licuado, los chiles chipotle, el laurel y el orégano y cocina a fuego bajo durante 20 minutos.
Añade el seitán desmenuzado, salpimienta al gusto y mezcla bien.
Sirve sobre tostadas con crema, queso Cotija, aguacate al gusto.
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