Totomoxtle relleno de frutos de temporada, jalea de ate y crumble de pinole

Name: Totomoxtle relleno de frutos de temporada, jalea de ate y crumble de pinole
Prep time: 00:30:00
Cook time: 00:45:00
Total time: 00:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: 200 azúcar mascabado; 100 pinole; 100 harina; 200 mantequilla, fría y cortada en cubos; 1 canela molida; 6 duraznos, pelados y cortados en cubos pequeños; 3 manzanas, peladas y cortadas en cubos pequeños; 18 fresas, cortadas en tercios; 600 ate de membrillo, cortado en cubos pequeños; 200 almendras fileteadas; 100 mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños; 6 hojas de maíz secas, hidratadas en agua caliente; 100 queso Cotija, rallado; 6 quenelles de helado de vainilla; flores comestibles, al gusto

Un postre sencillo que puedes elaborar aprovechando las frutas de temporada.

Fernando Gómez Carbajal

Totomoxtle relleno de frutos de temporada, jalea de ate y crumble de pinole

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Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 00:45:00

Zona de origen: Internacional

Crumble de pinole

200 g de azúcar mascabado
100 g de pinole
100 g de harina
200 g de mantequilla, fría y cortada en cubos
1 cucharadita de canela molida

Totomoxtle de frutas

6 duraznos, pelados y cortados en cubos pequeños
3 manzanas, peladas y cortadas en cubos pequeños
18 fresas, cortadas en tercios
600 g de ate de membrillo, cortado en cubos pequeños
200 g de almendras fileteadas
100 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
6 hojas de maíz secas, hidratadas en agua caliente

Terminado

100 g de queso Cotija, rallado
6 quenelles de helado de vainilla
flores comestibles, al gusto

Crumble de pinole

Precaliente el horno a 180 °C.
Mezcle en un tazón todos los ingredientes hasta obtener una preparación con textura de arena.
Distribuya la mezcla en una charola para hornear forrada con papel siliconado y hornee durante 20 minutos, moviendo constantemente hasta obtener un crumble. Retire del horno y reserve.

Totomoxtle de frutas

Encienda un asador con anticipación, usando carbón o leña.
Mezcle en un tazón los duraznos con las manzanas, las fresas, el ate, las almendras y la mantequilla. Divida la mezcla en 6 porciones y distribuya cada porción en una hoja de maíz.
Envuelva la hoja como si formara un tamal, cerrando las orillas hacia el centro y doblando la punta hacia adentro.
Colóque los envueltos de fruta en la parrilla a fuego indifrecto, ponga la tapa del asador y áselos durante 25 minutos o hasta que las frutas estén cocidas. Retire del asador y reserve.

Terminado

Coloque en un plato un Totomoxtle de frutas abierto y espolvoree encima una cucharada de queso Cotija. Acompañe con el Crumble de pinole y una quenelle de helado de vainilla. Decore con flores comestibles al gusto.