Un regalo de bombones
Los bombones son chocolates con rellenos de diferentes sabores y texturas.
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Rendimiento:
1 kilogramo de cada bombón
Zona de origen:
Internacional
Ingredientes
Rellenos
Ada. Especias y praliné
- 2 tazas de crema para batir (480 ml)
- 1 raja de canela de 10 cm (5 g)
- ½ cucharadita de clavo de olor (1.5 g) molido
- 1 cucharadita de nuez moscada (3 g) molida
- 1 cucharadita de pimienta (3 g) molida
- 3 tazas de chocolate con leche (540 g) picado
- 1⅓ tazas de praliné (380 g)
Carmen. Café y chocolate con leche
- 1¼ tazas de crema para batir (300 ml)
- ¼ de taza de café (30 g) molido finamente
- 1½ tazas de chocolate con leche (270 g) picado
- ¼ de taza de mantequilla (50 g)
Antonia. Maracuyá y chocolate blanco
- ¾ de taza de crema para batir (180 ml)
- 1 cucharada de azúcar invertido (15 g) o miel de abeja
- 1 taza de pulpa de maracuyá (200 g)
- 5 yemas (100 g)
- ¾ de taza de mantequilla (150 g)
- 3⅓ tazas de chocolate blanco (600 g) picado
- ½ cucharada de manteca de cacao (10 g) pulverizada
Camila. Caramelo y chocolate con leche
- 2½ tazas de azúcar (500 g)
- ¾ de taza de glucosa (260 g) o jarabe de maíz
- 1¼ tazas de crema para batir (300 ml), caliente
- ¼ de taza de mantequilla (50 g)
- 1⅓ tazas de chocolate con leche (240 g) picado
Paloma. Chocolate oscuro y vainilla
- 2 tazas de crema para batir (480 ml)
- 2 vainas de vainilla
- ⅓ de taza de azúcar invertido (100 g) o miel de abeja
- 2⅓ tazas de chocolate oscuro (420 g) picado
- ⅓ de taza de mantequilla (70 g)
Romina. Coco y chocolate blanco
- 1¼ tazas de leche de coco (300 ml)
- 2 cucharadas de azúcar invertido (30 g) o miel de abeja
- 2½ cucharadas de manteca de cacao (50 g) pulverizada
- 2¾ tazas de chocolate blanco (500 g) picado
- 3 tazas de coco rallado y seco (240 g)
Emilia. Chabacanos y chocolate blanco
- 4 tazas de orejones de chabacano (400 g)
- 3 cucharadas de jugo de limón (45 ml)
- ¼ de taza de azúcar (50 g)
- ¾ de taza de crema para batir (180 ml)
- ½ taza de glucosa (150 g)
- 1 vaina de vainilla
- 1⅔ tazas de chocolate blanco (300 g) picado
Francisca. Chocolate blanco y limón
- ⅔ de taza de crema para batir (160 ml)
- 1 cucharada de azúcar invertido (15 g) o miel de abeja
- 5 yemas (100 g)
- 3 tazas de chocolate blanco (540 g) picado
- ½ cucharada de manteca de cacao (10 g) pulverizada
- ¾ de taza de jugo de limón (180 ml)
- 2 cucharadas de ralladura de limón (10 g)
- ¾ de taza de mantequilla (160 g) + 2 cucharaditas
Utensilios especiales
- moldes para chocolates
Técnica empleada
Libro de procedencia
Introducción
Aquí, algunas ideas para crear joyas. Busca equilibrio en colores y sabores; es un reto de trabajo técnico donde se subliman las materias nobles.
Procedimiento
Preparación de los bombones
- Hacer los rellenos y dejarlos reposar durante un día en refrigeración.
- Cubrir los moldes con una capa muy delgada de chocolate.
- Introducir los rellenos en las mangas y rellenar los moldes, dejando suficiente espacio para sellarlos. Puedes entibiar ligeramente los rellenos para hacerlos más suaves y manejables.
- Sellar los moldes con una capa delgada de chocolate. Refrigerarlos para que se endurezcan y desmoldarlos.
Preparación de los rellenos
Ada. Especias y praliné
- Calentar la crema para batir con las especias para hacer una infusión.
- Colar y vaciar la mezcla en un procesador de alimentos con el chocolate con leche picado y el praliné. Trabajar el relleno hasta que esté terso.
Carmen. Café y chocolate con leche
- Hervir la crema para batir con el café molido.
- Vaciar la mezcla en un procesador de alimentos con el chocolate con leche picado y la mantequilla. Trabajar el relleno hasta que esté terso.
Antonia. Maracuyá y chocolate blanco
- Hervir la crema para batir con el azúcar invertido o la miel de abeja y con la pulpa de maracuyá.
- Batir las yemas con un poco de la mezcla anterior e incorporarlos al resto de la preparación de crema y maracuyá. Cocinar a fuego bajo hasta que espese.
- Agregar la mantequilla a la crema y mezclar hasta que se funda. Vaciarla en un procesador de alimentos con el chocolate blanco picado y la manteca pulverizada. Trabajar el relleno hasta que esté terso.
Camila. Caramelo y chocolate con leche
- Hacer un caramelo con el azúcar y la glucosa o el jarabe de maíz. Agregar la crema caliente y la mantequilla; mezclar hasta incorporar todos los ingredientes.
- Vaciar la mezcla en un procesador de alimentos con el chocolate con leche picado y trabajar el relleno hasta que esté terso.
Paloma. Chocolate oscuro y vainilla
- Hervir la crema para batir con el interior de las vainas de vainilla y el azúcar invertido o la miel de abeja.
- Vaciar la mezcla en un procesador de alimentos con el chocolate y dejarla entibiar. Trabajar el relleno hasta que esté terso.
- Incorporar la mantequilla y continuar trabajando el relleno hasta que esté cremoso.
Romina. Coco y chocolate blanco
- Calentar la leche de coco con el azúcar invertido o la miel de abeja.
- Vaciar la mezcla en un procesador de alimentos con la manteca de cacao pulverizada y el chocolate blanco picado; trabajar el relleno hasta que esté terso.
- Incorporar el coco rallado.
Emilia. Chabacanos y chocolate blanco
- Suavizar los orejones cociéndolos al vapor por algunos minutos. Molerlos con el jugo de limón y el azúcar. Reservar.
- Hervir la crema para batir con la glucosa y el interior de la vaina de vainilla.
- Vaciar la mezcla de crema en un procesador de alimentos con el chocolate blanco picado y trabajar el relleno hasta que esté suave.
- Al momento de rellenar los moldes, llenarlos a la mitad con la mezcla de chocolate blanco y terminar de rellenarlos con los chabacanos molidos.
Francisca. Chocolate blanco y limón
- Hervir la crema para batir con el azúcar invertido o la miel de abeja. Batir las yemas con un poco de esta mezcla e incorporarlas al resto de la crema; cocer a fuego bajo hasta que espese.
- Vaciar la mezcla en un procesador de alimentos con el chocolate y la manteca de cacao pulverizada. Trabajar el relleno hasta que esté a temperatura ambiente y agregar el jugo y la ralladura de limón.
- Continuar trabajando el relleno hasta que esté terso. Incorporar la mantequilla y continuarlo trabajando hasta que esté cremoso.
Información adicional
Consejo
Estos rellenos tienen crema, así que es mejor disfrutarlos frescos, pues su vida de anaquel es relativamente corta: máximo dos semanas.
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