Salpimiente las tiras de carne de res y extienda en una superficie tres de ellas, de forma que queden unidas por los costados. Ponga encima un poco de los bastones de zanahoria y de los ejotes y enrolle las tiras de carne sobre sí mismas para formar un rollo, dejando que las verduras sobresalgan por un extremo. Envuelva cada rollito con 1 rebanada de tocino y sujételo con un palillo o con una tira delgada de poro.
Cueza los rollos de carne sobre una plancha caliente, volteándolos constantemente, hasta que estén dorados.
Mezcle la mantequilla con el jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Ase las mitades de elote también sobre la plancha y al final báñelas con la mezcla de mantequilla.
Sirva los envueltos de carne alternados con las rebanadas de elote y acompañados del guacamole y de los frijoles refritos.
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VARIANTE
Estos rollitos se pueden hacer también con arrachera.
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