Ponga sobre el fuego una cacerola con la manteca de cerdo o el aceite y sofría el ajo, el jitomate y el chile serrano. Deje que la preparación se cueza a fuego medio hasta que se reseque. Añada el queso Chihuahua y sal al gusto; mezcle, retire del fuego y reserve el relleno.
Enchiladas
Mezcle bien la masa de maíz con el molido de chiles anchos, la harina y la sal; déjela reposar durante 20 minutos.
Forme con un poco de masa una tortilla pequeña y póngala sobre un comal a fuego medio. Cuando empiece a cocerse, colóquele en el centro un poco de relleno y dóblela por la mitad. Termine de cocer la enchilada y resérvela. Repita este paso hasta terminar con la masa y el relleno.
Ponga sobre el fuego un sartén con el aceite y fría las enchiladas. Escúrralas y sírvalas decoradas con la cebolla, las rebanadas de aguacate y el queso.
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