Robalo en acuyo

Una increíble forma de disfrutar de un platillo saludable, aromático y con mucho sabor.

Tiempo total: 00:40:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

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Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:15:00

Cocción: 00:25:00

Zona de origen: México / Tabasco

Salsa

8 chiles serranos verdes o de árbol
2 cucharaditas de epazote picado
⅓ de taza de cebolla blanca picada
2 cucharaditas de ajo picado
½ kg de tomate verde
4 hojas de acuyo u hojas santas chicas
½ cucharadita de sal
1 taza de agua

Pescado

6 postas de robalo de 150 a 200 g cada una
1 cucharadita de sal
6 hojas de acuyo u hojas santas grandes
½ taza de cebolla blanca fileteada
2 cucharadas de aceite de oliva

Guarnición

arroz blanco al gusto

Arroz blanco

El robalo, uno de mis pescados favoritos, es muy apreciado en gran parte del país y particularmente en los estados del Golfo de México. Recomiendo utilizarlo para este platillo tabasqueño, ya que le da un sabor particular a este guiso casero.

Ticha, mi madre, me contó que mi abuela preparaba esta receta como parte de las comidas diarias, ya que en el municipio de Macuspana, Tabasco, el robalo era abundante y económico; se consideraba un pescado corriente y no tenía la fama que tiene hoy. En aquellos tiempos ofrecían de casa en casa el pescado recién capturado. Un robalo de 5 o 6 kilos costaba $2.50; no sé a cuánto equivale hoy en día, pero evidentemente era muy barato.

El origen de esta receta es totalmente rústico; el pescado se corta en postas o rodajas para cocerse en la salsa. Si desea hacer un platillo más sofisticado en la presentación, utilice filete de pescado, pero es necesario advertir que el sabor disminuirá por la ausencia de huesos.

Considero que es un platillo muy nutritivo y bajo en calorías.

Salsa

Licue todos los ingredientes hasta obtener una salsa muy tersa que no sea necesario colar. Reserve.

Pescado

Espolvoree la cucharadita de sal a las postas de robalo, y envuelva cada rebanada con una hoja grande de acuyo.
Coloque las postas de robalo en una olla, sin que queden una encima de la otra. Agregue la salsa, acomode la cebolla fileteada en la parte superior y vierta el aceite de oliva. Tape y coloque sobre fuego alto; cuando hierva, baje el fuego y cueza durante 15 minutos. Retire del fuego (el pescado debe estar bien cocido, pero no deshaciéndose). Pruebe y ajuste de sal en caso de ser necesario.
Sirva el pescado en platos hondos extendidos, bañe con la salsa y acompañe con la guarnición.

Consejo

Se recomienda dejar reposar en refrigeración el pescado envuelto con las hojas de acuyo durante 2 horas antes de cocerlo, con el fin de mejorar el sabor de su carne.