Rebane finamente los callos de almeja. Añada sal y pimienta al gusto al jugo de naranja agria o a la mezcla de jugo de naranja dulce con limón, y marine allí las rebanadas de callos durante 2 horas.
Licue las aceitunas con el chile, el aceite y el tequila hasta obtener una salsa espesa y tersa. Añada la cebolla picada y salpimiente al gusto.
Escurra las rebanadas de callos de almeja. En platos individuales distribuya en forma de media luna las rebanadas de callo y adórnelas con la salsa de chile poblano y el escabeche de elotitos.
Información adicional
Nota
El nombre de estas almejas proviene de la forma de su concha, pues en ellas está dibujado algo parecido a una garra de león.
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