Son la guarnición indispensable para acompañar fielmente a los moles clásicos, a los caldos y a la diversidad abundante de guisados de carnes, pollo y adobos.
Enjuagamos el arroz en un tazón con suficiente agua tibia, casi caliente y lo movemos con las manos para retirar el exceso de almidón. Dejamos reposar el arroz hasta que el agua enfríe, lo escurrimos, lo enjuagamos con agua fría y lo escurrimos nuevamente en un colador hasta que seque.
Calentamos el aceite en una cacerola a fuego medio y probamos la temperatura agregando unos granitos de arroz. Si estos forman pequeñas burbujas, añadimos el resto del arroz y lo freímos a fuego alto moviéndolo constantemente entre 2 y 3 minutos o hasta que suene a paja seca.
Reservamos caliente y continuamos con la receta de Arroz verde poblano, Arroz blanco a la mexicana o Arroz rojo mexicano.
Arroz verde poblano
Colocamos en el vaso de la licuadora o en un procesador de alimentos los chiles poblanos, el cilantro, ¼ de cebolla, los dientes de ajo, el agua y licuamos hasta lograr una salsa tersa. Reservamos.
Terminamos de freír el arroz con la cebolla y el diente de ajo picados y los granos de elote hasta que desprendan su sabor y el arroz esté ligeramente dorado. Vaciamos el licuado de chiles poblanos, bajamos a fuego medio bajo y mezclamos suavemente para incorporarlo.
Disolvemos en el caldo del pollo la sal o el caldo de pollo en polvo y lo vaciamos al arroz cuando éste haya absorbido por completo el licuado de los chiles poblanos. Una vez que dé un hervor, bajamos a fuego bajo, tapamos y lo dejamos por 15 minutos.
Destapamos la cacerola y movemos suavemente el arroz con un tenedor para esparcir los restos de la mezcla de poblano y lograr un color verde homogéneo. Tapamos el arroz y cocemos por un par de minutos más hasta que el caldo de pollo se haya absorbido por completo.
Apagamos el fuego y dejamos tapado el arroz por 30 minutos para que se termine de cocinar y esponjar.
Destapamos el arroz y lo dejamos enfriar. Esponjamos con un tenedor para separar cada grano de arroz. Para servir, calentamos en un sartén o en el horno de microondas.
Arroz blanco a la mexicana
Agregamos en el vaso de la licuadora o en un procesador de alimentos, la cebolla, los 2 dientes de ajo grandes y el 1∕3 de taza de agua. Licuamos y reservamos.
Terminamos de freír el arroz hasta que esté ligeramente dorado. Vaciamos el licuado de ajo y cebolla, bajamos el fuego y cocemos a fuego medio bajo hasta que el agua se consuma y se absorba por completo.
Disolvemos la sal o el caldo de pollo en polvo en el caldo de pollo caliente y lo vaciamos al arroz.
Agregamos la zanahoria, los chícharos, los granos de elote y el chile serrano y dejamos que el arroz dé el primer hervor. Bajamos a fuego bajo, tapamos y dejamos que se cueza por 15 minutos o hasta que el caldo se haya consumido.
Apagamos el fuego y dejamos tapado el arroz 30 minutos aproximadamente para que se termine de esponjar y de cocer.
Destapamos la olla, dejamos enfriar el arroz y movemos el arroz con un tenedor para separar cada grano de arroz. Para servir, calentamos en un sartén o en el horno de microondas.
Arroz rojo mexicano
Colocamos en el vaso de la licuadora o en un procesador de alimentos los jitomates, ¼ de cebolla, el diente de ajo, el agua y licuamos hasta lograr una salsa tersa. Reservamos.
Terminamos de freír el arroz con la cebolla picada y el diente de ajo picados hasta que desprendan su sabor y el arroz esté ligeramente dorado. Vaciamos el licuado de jitomate, bajamos a fuego medio bajo y mezclamos suavemente para incorporarlo.
Disolvemos en el caldo de pollo la sal o el cubo de caldo de pollo con tomate en polvo y lo vaciamos al arroz cuando haya absorbido por completo el licuado de jitomate. Añadimos la zanahoria, el chícharo, el chile serrano y una vez que dé un hervor, bajamos a fuego bajo, tapamos y lo dejamos por 15 minutos.
Destapamos la cacerola y movemos suavemente el arroz con un tenedor para esparcir los restos de la mezcla de jitomate y lograr un color rojo homogéneo. Tapamos el arroz y cocemos por un par de minutos más hasta que el caldo de pollo se haya absorbido por completo.
Apagamos el fuego y dejamos tapado el arroz por 30 minutos para que se termine de cocinar y esponjar.
Destapamos el arroz y lo dejamos enfriar. Esponjamos con un tenedor para separar cada grano de arroz. Para servir, calentamos en un sartén o en el horno de microondas.
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