Filetear
Filetear almendras o pistaches consiste en cortarlos en láminas finas en sentido longitudinal, con un cuchillo de cocina o un instrumento especial. Por extensión, se aplica este verbo a cortes de carne.
Algunos chefs emplean el término effilocher, sobre todo para los poros cuando se reducen a filamentos finos. En un servicio con acabado en el plato, una “effilochée” es un plato cuyo elemento principal es una carne fibrosa, pescado o carne (effilochée de raya, de confit, etc.).
En los pescados, extraer filetes de la carne de éstos. Se efectúa sobre una superficie de trabajo específica, con un cuchillo llamado “cuchillo de filetes de pescado”, dotado de una lámina flexible y fina.